Name: Qapchi ayacuchano
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 1000 g gele aardappelen of huayro-aardappelen, heel en schoongeboend; 1800 ml water om de aardappelen te koken; daarna afgieten; 450 g verse kaas in Andes-stijl van gepasteuriseerde melk, verkruimeld; 150 ml gepasteuriseerde volle melk; 90 g bosui, alleen het groene deel, fijngehakt; 35 g rocoto-chilipeper, zonder zaadjes, zeer fijngehakt; 12 g verse huacatayblaadjes, gewassen en fijngehakt; 3 g fijn zout

Qapchi ayacuchano met verse kaas, rocoto en aardappelen

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 28 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 48 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Qapchi ayacuchano met verse kaas, rocoto en aardappelen

Qapchi, ook geschreven als kapchi of japchi, is verbonden met de keuken van Ayacucho. Het bestaat uit verse verkruimelde kaas met rocoto, huacatay en bosui, geserveerd bij gekookte aardappelen.

De kaas wordt niet gesmolten of op het vuur gebonden. Maak hem met een vork los en voeg geleidelijk melk toe zodat een dikke, schepbare massa ontstaat. Huacatay geeft een uitgesproken kruidige geur; rocoto blijft pittig, ook wanneer zaadlijsten en zaadjes verwijderd zijn.

Gele of huayro-aardappelen passen erbij omdat ze zacht en enigszins kruimig zijn en de kaas goed vasthouden. De warme aardappel en het koude verse kaasmengsel worden afzonderlijk bereid en pas op het bord gecombineerd.

Ingrediënten

Aardappelen

1000 g gele aardappelen of huayro-aardappelen, heel en schoongeboend
1800 ml water om de aardappelen te koken; daarna afgieten

Verse kaasdressing

450 g verse kaas in Andes-stijl van gepasteuriseerde melk, verkruimeld
150 ml gepasteuriseerde volle melk
90 g bosui, alleen het groene deel, fijngehakt
35 g rocoto-chilipeper, zonder zaadjes, zeer fijngehakt
12 g verse huacatayblaadjes, gewassen en fijngehakt
3 g fijn zout

Bereiding

Kook de aardappelen.Doe de 1000 g schoongeboende aardappelen met 1800 ml water in een kookpan en laat 28 minuten op middelhoog vuur zacht koken. Giet af. Een dun mes bereikt het midden zonder een harde kern tegen te komen.
Verkruimel de kaas.Druk alle 450 g verse kaas met een vork los in een ruime kom; laat kleine zachte korrels zitten. De kaas is vochtig en rul, zonder grote harde brokken.
Snijd de kruiden en peper.Snijd de 90 g bosuigroen fijn, hak de 12 g huacatay en snijd de 35 g ontpitte rocoto uiterst fijn. Werk voorzichtig met de peper. De stukjes chili zijn klein genoeg om gelijkmatig door de kaas te verdelen.
Maak de dressing smeuïg.Meng de kaas met bosui, huacatay, rocoto en 3 g zout en roer geleidelijk alle 150 ml melk erdoor. Het resultaat is een dikke, zacht te scheppen kaascrème en geen dunne saus.
Schep op de borden.Schil de aardappelen zodra ze vast te pakken zijn, snijd ze in vieren en verdeel over vier borden. Schep het kaasmengsel erop. Onder de gespikkelde kaas zijn de afzonderlijke gele aardappelstukken zichtbaar.

Praktisch

Praktische tips

Kies verse, gepasteuriseerde kaas met een gematigd zoutgehalte die makkelijk verkruimelt. Harde oude kaas geeft niet de gewenste zachte korrelige structuur. Rocoto kan ondanks het verwijderen van de zaadjes zeer scherp blijven. Draag handschoenen tijdens het fijnhakken en reinig mes en snijplank voordat je producten verwerkt die rauw worden gegeten. Serveer kort na het samenstellen. Bewaar overgebleven kaasmengsel bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 1–2 dagen. Bewaar aardappelen apart en verwarm ze voor een volgende maaltijd tot 74 °C.

Controlepunten

Het kaasmengsel wordt te dun.De kaas was erg nat of de melk ging er te snel bij; neem goed uitgelekte kaas en roer de afgemeten melk langzaam in.
De rocoto overheerst.De stukjes zijn te groot en plaatselijk geconcentreerd; hak zeer fijn voor een gelijkmatige verdeling.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties aardappel met kaas
Calorieën420 kcal
Koolhydraten49 g
Eiwitten20 g
Vetten17 g
Vezels5 g
Natrium510 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Controleer of de verse kaas van gepasteuriseerde melk is gemaakt. Zet de verse kaasmassa meteen gekoeld weg. Was de huacatay en gebruik voor de rauw te eten kruiden een schone snijplank nadat je rocoto hebt verwerkt.

Afsluiting

Resultaat: Koele, kruidige rocoto-kaasdressing op zachte aardappelen.
Belangrijkste controle: Verkruimel de kaas in plaats van hem te smelten en hak de rocoto gelijkmatig fijn.