Qapchi ayacuchano

Cocer las patatas.Colocar los 1.000 g de patatas limpias en una cacerola con 1.800 ml de agua. Hervir suavemente a fuego medio durante 28 minutos y escurrir. Una puntilla debe llegar al centro sin encontrar una zona dura.

Desmenuzar el queso.En un bol amplio, desmenuzar los 450 g de queso fresco con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños y blandos. La textura debe quedar granulada y húmeda, sin bloques grandes o endurecidos.

Picar el rocoto y las hierbas.Picar los 90 g de tallos verdes de cebolleta y los 12 g de huacatay. Picar con mucho cuidado los 35 g de rocoto sin semillas, hasta obtener fragmentos muy finos. El ají debe distribuirse uniformemente entre el queso.

Ligar la mezcla.Mezclar el queso con la cebolleta, el huacatay, el rocoto y los 3 g de sal. Incorporar poco a poco los 150 ml de leche, removiendo. Debe quedar una crema gruesa y tierna que pueda servirse con cuchara, no un líquido que se vierta como caldo.

Servir sobre las patatas.Pelar las patatas cuando se puedan manejar, cortarlas en cuartos y repartirlas en cuatro platos. Colocar la mezcla de queso encima. Los trozos amarillos de patata deben distinguirse bajo el queso salpicado de hierbas.