Qapchi ayacuchano z serem, rocoto i ziemniakami
Qapchi, spotykane też pod nazwami kapchi i japchi, jest daniem regionalnym z Ayacucho w peruwiańskich Andach. Pokruszony świeży ser łączy się tu z rocoto, dymką i aromatycznym huacatay, a następnie podaje z gotowanymi ziemniakami. Warstwa sera ma pozostać świeża, a nie zapieczona czy stopiona.
Ser rozgniata się widelcem, po czym rozluźnia niewielką ilością pełnego mleka. Dzięki temu powstaje gęsta masa, która osiada na kawałkach ziemniaków zamiast spływać z nich jak rzadki sos. Huacatay to silnie pachnące zioło andyjskie; rocoto nadaje charakterystyczną ostrość także wtedy, gdy wcześniej usunie się jego nasiona i wewnętrzne błony.
Żółte ziemniaki, w tym odmiana huayro, pasują do tego dodatku dzięki miękkiej, nieco mączystej strukturze. Gotuje się je osobno, aby połączyć ciepłe ziemniaki z chłodną, świeżą masą serową. W tym daniu nie potrzeba patelni do topienia sera ani podgrzewania ziół.
