Name: Qapchi ayacuchano
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 1000 g žlutých brambor nebo brambor huayro, celých a očištěných; 1800 ml vody na uvaření brambor, poté slít; 450 g čerstvého pasterovaného sýra andského typu, rozdrobeného; 150 ml pasterovaného plnotučného mléka; 90 g jarní cibulky, jen zelené části, nadrobno; 35 g chilli rocoto, bez semen, velmi jemně nakrájeného; 12 g čerstvých listů huacatay, omytých a jemně nasekaných; 3 g jemné soli

Qapchi ayacuchano: čerstvý sýr s rocoto a vařenými bramborami

Počet porcí 4 porce

Příprava 20 minut

Vaření / pečení 28 minut

Další čas 0 minut

Celkem 48 minut

Ingredience ↓

Přehled

Qapchi ayacuchano: čerstvý sýr s rocoto a vařenými bramborami

Qapchi, uváděné také jako kapchi nebo japchi, patří ke kuchyni regionu Ayacucho. Je to směs čerstvého drobeného sýra, rocota, huacatay a jarní cibulky, podávaná s vařenými bramborami.

Sýr se nerozpouští ani na sporáku nezahušťuje. Rozdrobí se a mírně zředí mlékem, aby brambory obalil jemnou krémovou vrstvou. Huacatay má výraznou bylinnou vůni, zatímco rocoto zůstává ostře pálivé i po odstranění semen a přepážek.

Žluté brambory či odrůda huayro mají měkčí, mírně moučnatou strukturu, která sýrové ochucení dobře zachytí. Vařte je zvlášť, aby se při podávání zachoval kontrast teplých brambor a chladné sýrové směsi.

Ingredience

Brambory

1000 g žlutých brambor nebo brambor huayro, celých a očištěných
1800 ml vody na uvaření brambor, poté slít

Studená sýrová směs

450 g čerstvého pasterovaného sýra andského typu, rozdrobeného
150 ml pasterovaného plnotučného mléka
90 g jarní cibulky, jen zelené části, nadrobno
35 g chilli rocoto, bez semen, velmi jemně nakrájeného
12 g čerstvých listů huacatay, omytých a jemně nasekaných
3 g jemné soli

Postup

Uvařte brambory.Vložte 1000 g očištěných brambor do hrnce s 1800 ml vody. Na středním stupni je 28 minut zvolna vařte, potom sceďte. Tenký nůž pronikne až do středu bez tvrdého jádra.
Rozdrobte sýr.V široké míse rozmačkejte všech 450 g čerstvého sýra vidličkou, aby zůstaly drobné měkké hrudky. Sýr má vlhkou zrnitou strukturu bez velkých tvrdých kusů.
Nakrájejte ochucení.Nasekejte zelené části 90 g jarní cibulky, 12 g omytého huacatay a velmi jemně 35 g rocota bez semen. S pálivou papričkou zacházejte opatrně. Kousky rocota musí být tak drobné, aby se rozptýlily v sýru.
Smíchejte sýrovou zálivku.K sýru přidejte cibulku, huacatay, rocoto a 3 g soli. Postupně vmíchejte celých 150 ml mléka. Vznikne hustá, měkce nabíratelná sýrová směs, nikoli řídká tekutina.
Rozdělte na talíře.Jakmile lze brambory bezpečně uchopit, oloupejte je, rozčtvrťte a rozdělte na čtyři talíře. Přidejte sýrovou směs. Pod bylinkovým sýrem zůstávají patrné samostatné kusy žlutých brambor.

Praktické informace

Praktické rady

Použijte čerstvý pasterovaný, přiměřeně slaný sýr, který se snadno drolí. Vyzrálý tvrdý sýr nevytvoří stejnou měkkou zrnitou konzistenci. Rocoto může pálit silně i bez semen. Při krájení noste rukavice a před úpravou potravin konzumovaných bez vaření důkladně umyjte nůž i prkénko. Podávejte krátce po sestavení. Zbývající sýrovou směs uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 1–2 dnů. Brambory skladujte odděleně a před pozdějším podáváním je prohřejte na 74 °C.

Kontrolní body

Sýrová směs je vodnatá.Sýr obsahoval příliš mnoho vody nebo bylo mléko přiléváno příliš rychle; vyberte dobře okapaný sýr a odměřené mléko přidávejte postupně.
Rocoto přebíjí ostatní chutě.Paprička byla nasekaná nerovnoměrně; nakrájejte ji na jemné kousky, aby v každé porci bylo podobně malé množství.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí brambor se sýrem
Energie420 kcal
Sacharidy49 g
Bílkoviny20 g
Tuky17 g
Vláknina5 g
Sodík510 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Ověřte, že čerstvý sýr byl vyroben z pasterovaného mléka. Sýrovou směs po přípravě bez prodlení uložte do chladu. Huacatay pečlivě omyjte a po krájení rocota používejte pro hotové byliny čisté prkénko.

Závěr

Výsledek: Chladná sýrová směs s rocoto na měkkých vařených bramborách.
Rozhodující postup: Sýr rozdrobte, nerozpouštějte, a rocoto nakrájejte velmi jemně.