Qapchi ayacuchano

Fierbeți cartofii.Puneți cele 1000 g cartofi bine spălați într-o cratiță cu 1800 ml apă și fierbeți la foc mediu 28 de minute. Scurgeți. Lama unui cuțit subțire trebuie să pătrundă până în centru fără să întâlnească miez tare.

Pregătiți brânza.Sfărâmați în bol, cu furculița, toate cele 450 g brânză proaspătă, păstrând câteva bucățele moi. Brânza trebuie să fie umedă și grunjoasă, fără bulgări tari și mari.

Tocați verdețurile și ardeiul.Feliați fin cele 90 g părți verzi de ceapă, tocați 12 g huacatay și mărunțiți foarte fin cele 35 g rocoto fără semințe, manevrând ardeiul cu grijă. Bucățile de rocoto trebuie să fie destul de mici pentru a se distribui uniform în brânză.

Subțiați crema de brânză.Amestecați brânza cu ceapa verde, huacatay, rocoto și cele 3 g sare, apoi turnați treptat toți cei 150 ml lapte. Amestecul trebuie să fie o cremă groasă, moale, care se ia cu lingura, nu un lichid care curge liber.

Serviți cu cartofi.Curățați cartofii când pot fi manevrați, tăiați-i în sferturi și împărțiți-i în patru farfurii. Puneți crema de brânză deasupra. Bucățile de cartof galben trebuie să rămână distincte sub crema cu particule de verdețuri.