Qapchi ayacuchano

اسلقوا البطاطس.ضعوا 1000 غ من البطاطس المغسولة في قدر مع 1800 مل ماء، واطهوها على نار متوسطة بالغليان الهادئ مدة 28 دقيقة ثم صفّوها. ينبغي أن تمر سكين رفيعة إلى المركز دون أن تصطدم بجزء صلب.

فتّتوا الجبن.ضعوا 450 غ من الجبن الطازج في وعاء واسع وفتّتوه بالشوكة مع ترك بعض الخثارات الطرية الصغيرة. يجب أن يصبح حبيبيًا رطبًا من دون كتل صلبة كبيرة.

افرِموا الأعشاب والفلفل.اقطعوا 90 غ من الأجزاء الخضراء للبصل الأخضر، وافرِموا 12 غ من أوراق الهواكاتاي و35 غ من روكوتو منزوع البذور بعناية شديدة. ينبغي أن يكون الفلفل ناعمًا بما يكفي ليتوزع بالتساوي داخل الجبن.

رطّبوا خليط الجبن.اخلطوا الجبن مع البصل الأخضر والهواكاتاي والروكوتو و3 غ ملح، ثم اسكبوا 150 مل من الحليب تدريجيًا مع التحريك. يجب أن تتكون كريمة جبن كثيفة طرية تؤكل بالملعقة، لا سائل خفيف ينسكب بسهولة.

قدّموا مع البطاطس.قشّروا البطاطس متى أمكن لمسها بأمان واقسموا كل حبة إلى أرباع. وزّعوها على أربعة أطباق وضعوا خليط الجبن فوقها؛ تبقى قطع البطاطس الصفراء مرئية تحت الجبن المرشوش بالأعشاب والفلفل.