Qapchi ayacuchano

Cozinhe as batatas.Coloque os 1000 g de batatas lavadas numa panela com 1800 ml de água. Cozinhe em fogo médio, em fervura branda, por 28 minutos e escorra. Uma faca fina deve atravessar até o centro sem encontrar uma parte dura.

Esfarele o queijo.Em uma tigela larga, amasse os 450 g de queijo fresco com um garfo, mantendo alguns grumos pequenos e macios. O queijo deve ficar úmido e granulado, sem pedaços grandes e rígidos.

Pique os aromáticos.Fatie as partes verdes dos 90 g de cebolinha, pique os 12 g de huacatay e corte muito fino os 35 g de rocoto sem sementes, manuseando-o com cuidado. Os pedacinhos de pimenta devem ser pequenos o suficiente para se distribuir de forma uniforme no queijo.

Umedeça o creme.Misture ao queijo a cebolinha, o huacatay, o rocoto e os 3 g de sal. Incorpore aos poucos os 150 ml de leite. A mistura deve ficar espessa e macia, própria para servir com colher, não líquida a ponto de escorrer.

Monte os pratos.Descasque as batatas assim que puder manuseá-las, corte em quartos e distribua em quatro pratos. Coloque por cima o creme de queijo. Os pedaços amarelos de batata devem permanecer visíveis sob o queijo salpicado de ervas e pimenta.