Name: Pulpo al olivo sa kremastim sosom od maslina botija
Prep time: 18 min
Total time: 28 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 500 g potpuno kuvane hobotnice, rashlađene, dobro oceđene i tanko isečene; 120 g crnih maslina botija, bez koštica i oceđenih; 160 g kupovnog majoneza, rashlađenog; 25 ml sveže ceđenog soka od limete, proceđenog; 10 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, za završetak; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 120 g zrelog avokada, oljuštenog i isečenog; 10 g peršuna ravnog lista, sitno seckanog

Pulpo al olivo sa kremastim sosom od maslina botija

Količina 4 porcije

Vreme pripreme 18 minuta

Vreme kuvanja 0 minuta

Pasivno vreme 10 minuta

Ukupno vreme 28 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pulpo al olivo sa kremastim sosom od maslina botija

Pulpo al olivo prepoznaje se po spoju nežne hobotnice isečene na tanke kolutove i gustog, ljubičastosivog sosa od crnih maslina. Masline botija, koje se koriste u Peruu, imaju izrazito slan i pun ukus. Preliv ne treba da bude vodenast: mora da može da se zahvati kašikom i da se zadrži na morskim plodovima.

Ova hladna priprema počinje potpuno kuvanom hobotnicom kupljenom od pouzdanog dobavljača. Tako se izbegava neizvesno trajanje kuvanja sirovih hobotnica različite veličine, a zadržava način posluživanja jela. Pipci se seku tanko da bi pri jelu bili nežni, a ne gumasti.

Gotov kupovni majonez daje stabilan, ujednačen kremasti osnov. Masline se blendiraju sa sokom od limete, a zatim se sjedine s majonezom. Probajte sos pre razmišljanja o dodatnom soljenju: masline iz salamure i majonez već su slani. Hobotnica i sos ostaju rashlađeni sve do iznošenja na sto.

Sastojci

Hobotnica

500 g potpuno kuvane hobotnice, rashlađene, dobro oceđene i tanko isečene

Preliv od maslina

120 g crnih maslina botija, bez koštica i oceđenih
160 g kupovnog majoneza, rashlađenog
25 ml sveže ceđenog soka od limete, proceđenog
10 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, za završetak
1 g sveže mlevenog crnog bibera

Za posluživanje

120 g zrelog avokada, oljuštenog i isečenog
10 g peršuna ravnog lista, sitno seckanog

Priprema

Proverite i isecite hobotnicu.Proverite da na pakovanju 500 g hobotnice piše da je potpuno kuvana i da je čuvana na 4 °C ili nižoj temperaturi. Osušite je čistim papirnim ubrusom, pa pipke oštrim nožem isecite na tanke kolutove. Vreme: 7 minuta. Kriške treba da budu ravnomerne, bez suvišne tečnosti. Kuvanu hobotnicu držite odvojeno od sirovih morskih plodova i hladnu do serviranja.
Usitnite masline.U blenderu izmiksajte 120 g očišćenih maslina botija sa 25 ml soka od limete i 1 g bibera. Povremeno skinite smesu sa zidova posude. Vreme: 3 minuta. Treba da dobijete gustu, gotovo glatku pastu bez celih maslina, koja ostaje na kašici.
Napravite preliv.Umešajte pastu od maslina u 160 g kupovnog majoneza, bez dodavanja vode, i poklopite činiju. Vreme: 3 minuta. Preliv treba da bude ujednačeno obojen, kremast i dovoljno gust da prianja za kriške hobotnice.
Rashladite sos.Poklopljeni preliv stavite u frižider na 4 °C ili niže, na 10 minuta, dok pripremate tanjire. Vreme: 10 minuta pasivnog hlađenja. Sos treba da ostane hladan i da zadrži mek vrh kada ga zahvatite kašikom. Obavezno pravilo bezbednosti: 4 °C ili niže; ne držite majonez i kuvane morske plodove na sobnoj temperaturi.
Složite hladno predjelo.Na četiri ohlađena tanjira raspodelite svih 500 g hobotnice i 120 g avokada. Preko hobotnice kašikom nanesite ceo sos, pokapajte sa 10 ml maslinovog ulja i pospite sa 10 g peršuna. Vreme: 4 minuta. Kriške hobotnice treba da ostanu vidljive ispod tankog sloja sosa, ne potopljene u njega. Poslužite hladno.

Praktično

Posluživanje i čuvanje

Poslužite kao hladno predjelo. Sos rasporedite preko kriški u tankom sloju, umesto da hobotnicu potpuno prekrije preliv. Nakon slaganja čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite u roku od 24 sata. Bacite porcije koje su van frižidera provele više od 2 sata. Preliv na bazi majoneza ne zamrzavajte.

Zamene i varijante

Pojedine pripreme koriste domaći majonez, ali kupovni proizvod daje jednostavniju i ujednačeniju osnovu za hladno jelo. Druge crne masline mogu biti više gorke ili drugačije slane; takvu promenu navedite, a nemojte ih predstavljati kao masline botija.

Kontrolne tačke

Previše slan sosMasline i majonez već sadrže so. Nanesite tanji sloj sosa na svaku krišku umesto da dodajete još začina.
Redak prelivMasline nisu dovoljno oceđene ili je majonez previše tečan. Dobro ih ocedite i koristite gust kupovni majonez.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije
Kalorije480 kcal
Ugljeni hidrati10 g
Proteini22 g
Masti40 g
Vlakna3 g
Natrijum1050 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: hobotnica kao mekušac; jaje i eventualno slačica u kupovnom majonezu. Proverite deklaraciju proizvoda. Za hladno slaganje koristite samo potpuno kuvanu hobotnicu iz pouzdanog lanca čuvanja, nikada sirovu hobotnicu. Hobotnicu i kupovni majonez držite na 4 °C ili nižoj temperaturi; poslužite bez odlaganja i poštujte navedeni kratak rok čuvanja.

Završetak

Na tanjiru: Tanki kolutovi kuvane hobotnice ostaju vidljivi ispod gustog sosa od tamnih maslina botija.
Najvažniji postupak: Hladni sastojci i gust kupovni majonez daju stabilan preliv koji se ne razliva.