Pulpo al olivo: botija zeytin soslu ahtapot

Miktar 4 porsiyon

Hazırlık süresi 18 dakika

Pişirme süresi 0 dakika

Pasif süre 10 dakika

Toplam süre 28 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Pulpo al olivo: botija zeytin soslu ahtapot

Pulpo al olivo, soğuk pişmiş ahtapotun yoğun renkli ve tuzlu siyah zeytin sosuyla sunulduğu bir Peru başlangıcıdır. Yemeği tanımlayan karşıtlık, ince kesilmiş yumuşak ahtapot dilimleri ile koyu mor-gri tonda kremsi sostur. Peru’da kullanılan botija zeytininin belirgin aroması önemlidir.

Bu tarifte çiğ ahtapotu pişirmeye çalışmak yerine güvenilir satıcıdan alınmış, tamamen pişmiş ve soğutulmuş ahtapot kullanılır. Çiğ ahtapotun farklı boyları çok farklı haşlama süreleri gerektirir; hazır pişmiş ürünle soğuk sunum ve dilimleme aşaması daha öngörülebilir olur. Ahtapot kalınca kesilirse çiğneme hissi artar.

Çekirdeği çıkarılmış zeytini misket limonu suyu ile koyulaşana kadar çekip soğuk hazır mayonezle birleştirin. Bu, sosun kesilmesini önleyen dengeli bir emülsiyon sağlar. Zeytin ve mayonez zaten tuzlu olduğu için fazladan tuz eklemeyin. Servis anına kadar tüm bileşenleri soğuk tutun.

Malzemeler

Deniz ürünü

500 g tamamen pişmiş ahtapot; soğutulmuş, iyice süzülmüş ve ince dilimlenmiş

Zeytinli sos

120 g siyah botija zeytini; çekirdeksiz ve süzülmüş
160 g hazır mayonez; buzdolabında soğutulmuş
25 ml taze misket limonu suyu; süzülmüş
10 ml sızma zeytinyağı; son dokunuş için
1 g taze çekilmiş karabiber

Servis için

120 g olgun avokado; soyulmuş ve dilimlenmiş
10 g yassı yapraklı maydanoz; ince kıyılmış

Hazırlanışı

Pişmiş ahtapotu dilimleyin.500 g ahtapotun tamamen pişmiş olarak etiketlendiğini ve 4 °C veya altında saklandığını kontrol edin. Temiz kâğıt havluyla kurulayın ve keskin bıçakla yaklaşık 7 dakikada ince, eşit dilimler hazırlayın. Dilimlerin üzerinde gevşek pişirme suyu bulunmamalıdır.
Botija zeytinini çekin.Çekirdeksiz 120 g botija zeytinini, 25 ml misket limonu suyunu ve 1 g karabiberi blendera koyun. Kenarları spatulayla temizleyerek yaklaşık 3 dakika çekin. Bütün zeytin parçası kalmayan, kaşıkta duran koyu bir ezme elde edin.
Mayonezle birleştirin.Zeytin ezmesini 160 g soğuk hazır mayoneze yavaşça karıştırın; su eklemeyin. Yaklaşık 3 dakikada homojen mor-gri, ahtapot dilimlerine tutunacak kalınlıkta bir sos oluşmalıdır. Kâsenin üstünü kapatın.
Sosu soğutun.Üzeri örtülü kâseyi 4 °C veya daha soğuk buzdolabında 10 dakika bekletin; bu süre pasif soğutmadır. Sos soğuk kalmalı ve kaşıkla alındığında yumuşak bir tepecik oluşturmalıdır.
Soğuk tabaklarda tamamlayın.500 g dilimlenmiş ahtapotu ve 120 g avokadoyu dört soğuk tabağa paylaştırın. Zeytinli sosun tamamını üzerine kaşıklayın, 10 ml zeytinyağı gezdirin ve 10 g maydanoz serpin. Yaklaşık 4 dakikada servis edin; ahtapot dilimleri sosun altında seçilebilmelidir.

Pratik öneriler

Servis ve saklama

Soğuk başlangıç olarak sunun; sos ahtapotu tamamen sıvıya boğmamalıdır. Birleştirildikten sonra 4 °C veya altında en çok 24 saat saklayın, 2 saatten uzun oda sıcaklığında kalan kısmı atın. Mayonezli sosu dondurmayın.

İkameler ve farklı uygulamalar

Başka uygulamalarda ev yapımı mayonez kullanılır; burada ticari ürün daha kontrollü bir temel sağlar. Botija yerine başka siyah zeytin kullanıldığında acılık ve tuzluluk değişir; buna aynı zeytin türü demeyin.

Kontrol noktaları

SorunSos çok tuzluysa daha fazla tuz eklemeyin; her ahtapot diliminde kullanılan sos miktarını azaltın.
SorunSos akışkansa zeytinler iyi süzülmemiş veya mayonez fazla ince olabilir; suyunu iyice süzüp koyu mayonez kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1 porsiyon
Kalori480 kcal
Karbonhidrat10 g
Protein22 g
Yağ40 g
Lif3 g
Sodyum1050 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ahtapottan dolayı yumuşakça, mayonezden dolayı yumurta içerir; mayonez etiketinde hardal olup olmadığını da kontrol edin. Yalnızca tamamen pişmiş ahtapot kullanın. Ahtapot ve mayonezi 4 °C veya altında tutup soğuk servis edin; çiğ ahtapot bu soğuk hazırlık için uygun değildir. Bozulabilir yiyecekleri gecikmeden buzdolabına kaldırın; yukarıdaki saklama ve ısıtma sınırlarına uyun.

Sonuç

Tabakta: İnce dilimlenmiş pişmiş ahtapotun siyah botija zeytinli mayonez sosuyla soğuk servis edildiği Peru başlangıç yemeği.
En önemli kontrol: Çekirdeği çıkarılmış zeytini misket limonu suyu ile koyulaşana kadar çekip soğuk hazır mayonezle birleştirin.