Name: Pulpo al olivo cu sos de măsline botija
Prep time: 18 min
Total time: 28 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 500 g caracatiță complet fiartă, rece, bine scursă și tăiată în felii subțiri; 120 g măsline negre botija, fără sâmburi și scurse; 160 g maioneză din comerț, păstrată la frigider; 25 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 10 ml ulei de măsline extravirgin, pentru final; 1 g piper negru măcinat proaspăt; 120 g avocado copt, curățat și feliat; 10 g pătrunjel cu frunze plate, tocat fin

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 18 minute

Timp de gătire 0 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 28 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Pulpo al olivo cu sos de măsline botija

Pulpo al olivo se recunoaște după contrastul dintre caracatița fragedă, tăiată subțire, și sosul dens, cenușiu-violet, obținut din măsline negre. Măslinele peruviene botija au un gust concentrat și sărat; sosul trebuie să poată fi așezat cu lingura, nu să curgă ca un lichid.

Preparatul se face la rece, folosind caracatiță deja fiartă complet și păstrată corespunzător la frigider. Această alegere elimină incertitudinea timpilor de fierbere pentru exemplare de dimensiuni foarte diferite, păstrând felul caracteristic de servire. Tăiați tentaculele în felii suficient de subțiri pentru a fi plăcute la mestecat.

Maioneza din comerț asigură o emulsie uniformă. Pasați măslinele fără sâmburi cu sucul de lime și încorporați pasta în maioneză. Gustați înainte de orice altă asezonare: atât măslinele, cât și maioneza conțin deja sare. Păstrați totul rece până în momentul montării farfuriilor.

Ingrediente

Fructe de mare

500 g caracatiță complet fiartă, rece, bine scursă și tăiată în felii subțiri

Sos de măsline

120 g măsline negre botija, fără sâmburi și scurse
160 g maioneză din comerț, păstrată la frigider
25 ml suc proaspăt de lime, strecurat
10 ml ulei de măsline extravirgin, pentru final
1 g piper negru măcinat proaspăt

Pentru servire

120 g avocado copt, curățat și feliat
10 g pătrunjel cu frunze plate, tocat fin

Mod de preparare

Verificați și feliați caracatița.Asigurați-vă că cele 500 g de caracatiță sunt etichetate ca fiind complet fierte și au fost păstrate la 4 °C sau mai puțin. Tamponați cu hârtie curată și tăiați tentaculele în felii subțiri. Timp: 7 minute. Indiciu: feliile au grosime regulată și nu lasă lichid de fierbere. Păstrați separat fructele de mare gătite de cele crude și țineți-le la rece până la montare.
Pasați măslinele.Mixați 120 g măsline botija fără sâmburi cu 25 ml suc de lime și 1 g piper. Opriți blenderul pentru a curăța pereții, până obțineți o pastă groasă, aproape fină. Timp: 3 minute. Indiciu: nu se văd măsline întregi, iar pasta stă pe lingură.
Amestecați sosul.Încorporați delicat pasta de măsline în 160 g maioneză din comerț, fără apă suplimentară. Acoperiți bolul. Timp: 3 minute. Indiciu: sosul are culoare uniformă și o consistență cremoasă care aderă la feliile de caracatiță.
Răciți sosul.Puneți bolul acoperit la frigider, la maximum 4 °C, pentru 10 minute, cât pregătiți farfuriile. Timp: 10 minute de răcire pasivă. Indiciu: sosul rămâne rece și formează un vârf moale pe lingură. Limită obligatorie: 4 °C. Nu lăsați maioneza sau caracatița gătită la temperatura camerei.
Montați farfuriile.Împărțiți 500 g caracatiță și 120 g avocado între patru farfurii reci. Adăugați tot sosul cu lingura, stropiți cu 10 ml ulei de măsline și presărați 10 g pătrunjel tocat. Serviți rece. Timp: 4 minute. Indiciu: feliile de caracatiță se disting sub stratul subțire de sos; nu plutesc în lichid.

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Serviți ca antreu rece și întindeți sosul în strat moderat, fără să acoperiți complet fiecare felie de caracatiță. Păstrați la 4 °C sau mai puțin și consumați în maximum 24 de ore după asamblare. Aruncați porțiile ținute afară mai mult de 2 ore. Nu congelați sosul cu maioneză.

Înlocuiri și variante

În alte rețete se prepară maioneză de casă; maioneza comercială oferă aici o bază uniformă și controlată. Alte măsline negre modifică gustul sărat sau amărui; nu le prezentați drept măsline botija.

Puncte de control

VerificațiCauză posibilă — Dacă sosul pare prea sărat, folosiți mai puțin pe fiecare felie, fără să adăugați sare.
VerificațiCauză posibilă — Dacă sosul este prea fluid, scurgeți măslinele foarte bine și folosiți maioneză densă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii480 kcal
Carbohidrați10 g
Proteine22 g
Grăsimi40 g
Fibre3 g
Sodiu1050 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: moluște (caracatiță), ou și eventual muștar din maioneza comercială; verificați eticheta produsului ales. Folosiți caracatiță complet fiartă, ținută la 4 °C sau mai puțin, și separați-o de orice produs crud. Țineți sosul cu maioneză la rece, consumați în 24 de ore după asamblare și aruncați porțiile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultatul: Caracatița fiartă și răcită se servește feliată subțire, cu un sos cremos din măsline negre, lime și ulei de măsline, ca antreu peruan rece.
Punctul esențial: Folosiți numai caracatiță complet fiartă și mențineți sosul cu maioneză la rece.