Pulpo al Olivo dengan Saus Zaitun Botija

Hasil 4 porsi

Persiapan 18 menit

Memasak 0 menit

Waktu pasif 10 menit

Waktu total 28 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Pulpo al Olivo dengan Saus Zaitun Botija

Pulpo al olivo dikenali dari perpaduan gurita yang diiris tipis dengan saus kental berwarna ungu keabu-abuan dari buah zaitun gelap. Zaitun botija yang digunakan di Peru memiliki rasa asin pekat; sausnya perlu cukup kental untuk disendokkan, bukan encer seperti kuah.

Gunakan gurita yang sudah matang sempurna dari pemasok tepercaya dan tetap disimpan dingin. Cara ini menghindari ketidakpastian waktu merebus gurita mentah dengan ukuran yang sangat beragam, sambil mempertahankan cara penyajian dingin. Iris tentakel tipis agar mudah digigit dan tidak terasa alot.

Mayones kemasan menyediakan emulsi yang konsisten. Haluskan zaitun tanpa biji dengan sari jeruk nipis, lalu aduk balik ke mayones. Cicipi sebelum mempertimbangkan penyesuaian karena baik zaitun botija maupun mayones sudah mengandung garam. Pertahankan saus dan gurita di kulkas sampai sesaat sebelum ditata di piring.

Bahan-bahan

Makanan laut

500 g gurita yang sudah matang sempurna, dingin, tiris, dan diiris tipis

Saus zaitun

120 g zaitun botija hitam, buang bijinya dan tiriskan
160 g mayones kemasan, disimpan dingin
25 ml air perasan jeruk nipis segar, saring
10 ml minyak zaitun extra virgin, untuk penyelesaian
1 g merica hitam bubuk, baru digiling

Pelengkap sajian

120 g alpukat matang, kupas dan iris
10 g peterseli daun datar, cincang halus

Cara membuat

Periksa dan iris gurita.Pastikan label 500 g gurita menyatakan sudah matang sepenuhnya dan bahan selalu disimpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Tepuk-tepuk dengan tisu dapur bersih dan iris tipis menggunakan pisau tajam. Irisan harus rata, tampak lembut, serta tidak tergenang cairan; pisahkan dari makanan laut mentah. Waktu: 7 menit.
Haluskan zaitun.Proses 120 g zaitun botija tanpa biji bersama 25 ml air perasan jeruk nipis dan 1 g merica di blender. Sesekali keruk dinding blender sampai terbentuk pasta kental, hampir halus, tanpa butiran zaitun utuh; pasta harus bertahan di atas sendok. Waktu: 3 menit.
Racik saus mayones.Aduk balik pasta zaitun ke dalam 160 g mayones kemasan sampai warnanya merata, lalu tutup mangkuk. Jangan tambahkan air. Saus harus lembut, kental, dan dapat menempel pada irisan gurita tanpa langsung menetes. Waktu: 3 menit.
Dinginkan saus.Simpan saus tertutup di kulkas pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 10 menit sembari menyiapkan piring. Saus tetap dingin dan mempertahankan puncak lembut saat disendok. Batas wajib: 4 °C; jangan biarkan mayones maupun gurita matang pada suhu ruang. Waktu: 10 menit waktu pasif untuk pendinginan.
Tata di piring dingin.Bagi 500 g gurita dan 120 g alpukat ke empat piring dingin. Sendokkan seluruh saus zaitun, percikkan 10 ml minyak zaitun, lalu taburi 10 g peterseli cincang. Sajikan dingin; gurita masih terlihat di bawah lapisan tipis saus, bukan terendam. Waktu: 4 menit.

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Sebarkan saus tipis di atas irisan gurita agar rasa zaitun tidak menutupi tekstur gurita. Pertahankan suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 24 jam setelah dirakit. Buang porsi yang dibiarkan di luar kulkas lebih dari 2 jam. Saus mayones tidak disarankan untuk dibekukan.

Penggantian bahan

Sejumlah resep memakai mayones buatan sendiri, tetapi mayones kemasan menghasilkan dasar yang lebih praktis dan terkendali untuk sajian dingin ini. Zaitun hitam lain dapat memberi profil asin atau pahit berbeda; jangan menyebutnya zaitun botija jika memang bukan varietas tersebut.

Hal yang perlu diperhatikan

PeriksaJika saus terlalu asin, kurangi jumlah saus pada setiap irisan; jangan menambahkan garam lagi.
PeriksaJika saus terlalu encer, zaitun mungkin terlalu basah. Tiriskan lebih menyeluruh dan gunakan mayones yang cukup kental.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 4 porsi
Energi480 kkal
Karbohidrat10 g
Protein22 g
Lemak40 g
Serat3 g
Natrium1050 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: moluska (gurita), telur dalam mayones kemasan, serta kemungkinan mustard; selalu periksa label mayones. Gunakan hanya gurita yang telah dimasak sepenuhnya dan ditangani dengan benar, bukan gurita mentah. Simpan gurita dan mayones pada 4 °C atau lebih rendah hingga disajikan. Patuhi batas 24 jam untuk sajian yang sudah dirakit dan buang yang terlalu lama di suhu ruang.

Penutup

Hasil sajian: Irisan gurita yang sudah matang disajikan dingin dengan saus zaitun hitam botija, mayones, jeruk nipis, dan minyak zaitun.
Kendali utama: Gunakan gurita matang yang benar-benar dingin dan saus mayones-zaitun yang tetap kental selama penyajian..