Name: Sopa wantán – chifa supa sa svinjskim wantanima
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 20 komada pšeničnih listova za wantan, približno kvadratnih 10 cm, ukupno 20 listova; 240 g mlevene svinjetine, rashlađene do punjenja; 12 g kukuruznog skroba, za nadev; 20 g zelenog dela mladog luka, sitno seckanog za nadev; 10 g svežeg đumbira, rendanog za nadev; 12 ml soja-sosa, za nadev; 30 ml vode, za lepljenje ivica listova; 1500 ml neslanog pilećeg bujona, spremnog za kuvanje; 200 g pilećeg belog mesa, bez kostiju i kože, tanko isečenog; 180 g kineskog kupusa, isečenog na trake; 45 g mladog luka, beli delovi sečeni, zeleni ostavljeni za posluživanje; 15 g svežeg đumbira, isečenog na kriške; 10 g belog luka, sečenog na kriške; 18 ml soja-sosa, za bujon; 8 ml susamovog ulja, za kraj

Sopa wantán – chifa supa sa svinjskim wantanima

Količina 4 porcije

Vreme pripreme 30 minuta

Vreme kuvanja 22 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 52 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sopa wantán – chifa supa sa svinjskim wantanima

Kod supe sopa wantán punjeni zamotuljci važni su koliko i bujon. Mlevena svinjetina, đumbir i mladi luk daju sočan, ali povezan nadev, dok tanki pšenični listovi brzo omekšavaju u supi. Ivice treba dobro spojiti kako bi wantani mogli da plutaju, a da se nadev ne rasipa.

Bujon treba da bude aromatičan, ali ne i mutan. Kupovni neslani pileći bujon je prikladna osnova; beli luk, đumbir i beli delovi mladog luka daju mu punoću bez višesatnog kuvanja kostiju. Kineski kupus treba da omekša u listovima, ali da deblji delovi zadrže malo otpora.

Sirov nadev držite rashlađenim, a radite sa po nekoliko tankih listova odjednom da im se ivice ne osuše. Piletina u bujonu i mlevena svinjetina u wantanima imaju različite bezbednosne temperature. Pre posluživanja izmerite temperaturu nadeva u jednom od većih wantana i temperaturu najveće trake piletine.

Sastojci

Wantani

20 komada pšeničnih listova za wantan, približno kvadratnih 10 cm, ukupno 20 listova
240 g mlevene svinjetine, rashlađene do punjenja
12 g kukuruznog skroba, za nadev
20 g zelenog dela mladog luka, sitno seckanog za nadev
10 g svežeg đumbira, rendanog za nadev
12 ml soja-sosa, za nadev
30 ml vode, za lepljenje ivica listova

Supa

1500 ml neslanog pilećeg bujona, spremnog za kuvanje
200 g pilećeg belog mesa, bez kostiju i kože, tanko isečenog
180 g kineskog kupusa, isečenog na trake
45 g mladog luka, beli delovi sečeni, zeleni ostavljeni za posluživanje
15 g svežeg đumbira, isečenog na kriške
10 g belog luka, sečenog na kriške
18 ml soja-sosa, za bujon
8 ml susamovog ulja, za kraj

Priprema

Sjedinite nadev.U hladnoj činiji izmešajte 240 g svinjetine, 12 g kukuruznog skroba, 20 g sitno seckanog zelenog mladog luka, 10 g rendanog đumbira i 12 ml soja-sosa. Mešajte dok nadev ne postane povezan i držite ga hladnim. Vreme: 7 minuta. Masa treba da se zadrži na kašici, a ne da se odvaja u mokre grudvice. Operite ruke i dezinfikujte radnu površinu posle sirovog mesa.
Savijte dvadeset wantana.Rasporedite 20 listova u malim grupama. Na sredinu svakog stavite po jednu dvadesetinu nadeva, ivice navlažite sa ukupno 30 ml vode, pa čvrsto spojite u trouglove. Vreme: 15 minuta. Šavovi treba da budu zatvoreni, bez vidljivih praznina i izloženog nadeva.
Zamirišite bujon.U velikoj šerpi pustite da 1500 ml bujona tiho struji sa 15 g đumbira, 10 g belog luka i belim delovima od 45 g mladog luka. Vreme: 8 minuta. Bujon treba blago da miriše na aromatične sastojke i da nežno vri bez zamućivanja.
Skuvajte piletinu.U bujon dodajte 200 g tankih traka piletine i tiho kuvajte. Vreme: 5 minuta. Komadi treba da zadrže oblik i budu meki pri probadanju. Najveću traku proverite čistim termometrom: obavezna bezbednosna temperatura je najmanje 74 °C, bez oslanjanja na boju supe.
Skuvajte wantane i kupus.Spuštajte 20 wantana odvojeno jedan od drugog, pa dodajte 180 g kineskog kupusa. Održavajte mirno ključanje 7 minuta. Listovi wantana treba da postanu svilenkasti i slobodno plutaju, a list kupusa mekan uz blago čvrstu dršku. Nadev jednog većeg wantana u središtu mora dostići najmanje 71 °C; izmerite termometrom.
Začinite i sipajte u činije.Umešajte preostalih 18 ml soja-sosa i 8 ml susamovog ulja, dodajte zeleni deo mladog luka i raspodelite supu u četiri duboke činije, po pet wantana u svaku. Vreme: 2 minuta. Wantani treba da ostanu celi, a u bistrom bujonu moraju da se vide povrće i piletina.

Praktično

Posluživanje i čuvanje

U svaku od četiri duboke činije stavite pet wantana i ravnomerno raspodelite piletinu i kupus. Neiskorišćenu supu brzo rashladite u plitkim posudama i čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže, najviše 2 dana. Podgrejte do najmanje 74 °C. Listovi wantana će omekšati ako duže stoje u bujonu.

Zamene i varijante

U drugim chifa verzijama nadev se može praviti od piletine umesto svinjetine, ali se tada zahteva unutrašnja temperatura od najmanje 74 °C. Kupovni wantan listovi razlikuju se po sadržaju jaja; ako je alergija važna, proverite deklaraciju.

Kontrolne tačke

Wantani se otvarajuNadeva je previše ili su se ivice osušile. Koristite manju količinu nadeva i pažljivo pritisnite spojene ivice.
Mutan bujonPrejako ključanje može pocepati listove. Održavajte samo tiho, stabilno vrenje.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije
Kalorije425 kcal
Ugljeni hidrati38 g
Proteini31 g
Masti16 g
Vlakna2 g
Natrijum620 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: pšenica/gluten, soja i susam; wantan listovi mogu sadržati jaja, pa proverite deklaraciju. Nadev od mlevene svinjetine mora dostignuti najmanje 71 °C u središtu wantana, a piletina najmanje 74 °C u najdebljem delu. Proverite termometrom. Svinjski nadev držite hladnim dok savijate listove, odvojite sirovo meso od gotove hrane, a ostatke brzo rashladite i čuvajte prema navedenom roku.

Završetak

Na tanjiru: U bistrom bujonu sa piletinom i kupusom plivaju mekani, neoštećeni wantani punjeni svinjetinom.
Najvažniji postupak: Punjenje držite hladnim, dobro zatvorite listove i izmerite odgovarajuće temperature i nadeva i piletine.