Name: Humitas dulces
Prep time: 36 min
Cook time: 52 min
Total time: 103 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1000 g svežih zrna chocloa — upravo odvojenih sa klipova; 95 g kristal šećera; 65 g neslanog putera; 160 ml punomasnog mleka; 70 g suvog grožđa; 3 g mlevenog semena anisa; 2 g mlevenog cimeta; 2 g sitne soli; 10 celih parova kukuruznih listova — po dva čista savitljiva lista, ukupno 20; 3 m običnog pamučnog kuhinjskog kanapa — za deset vezova; 1300 ml vode — ispod rešetke za parenje

Humitas dulces — slatki kukuruzni paketići sa suvim grožđem

Dobijena količina 10 slatkih humita

Vreme pripreme 36 minuta

Vreme kuvanja ili pečenja 52 minuta

Dodatno vreme 15 minuta

Ukupno vreme 103 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Humitas dulces — slatki kukuruzni paketići sa suvim grožđem

Humitas dulces predstavljaju slatku verziju andskih kukuruznih paketića. Pripremaju se od sveže samlevenog chocloa, krupnozrnog kukuruza, sa šećerom, puterom, mlekom i blagim aromama. Masa se uvija u spoljne listove samog kukuruza i kuva na pari. Listovi su omot, ne jestivi sastojak.

Kukuruz je glavni ukus, dok anis i cimet dopunjuju slatkoću. Suvo grožđe raspoređuje se kroz masu da svaki zalogaj ne bude jednako sladak. Sveži choclo ima prirodnu vlagu, pa se mleko pažljivo meri: ako smesa postane previše retka, neće se pravilno zadržati u omotu tokom parenja.

Masu najpre kratko kuvajte u širokoj šerpi da se zgusne i stekne oblik. Zatim je prohladite, ravnomerno raspodelite u deset omota i kuvajte iznad površine vode. Kratak odmor posle kuvanja omogućava da se kukuruzni kolačići odvoje od listova bez raspadanja.

Sastojci

Za slatku kukuruznu masu

1000 g svežih zrna chocloa — upravo odvojenih sa klipova
95 g kristal šećera
65 g neslanog putera
160 ml punomasnog mleka
70 g suvog grožđa
3 g mlevenog semena anisa
2 g mlevenog cimeta
2 g sitne soli
10 celih parova kukuruznih listova — po dva čista savitljiva lista, ukupno 20
3 m običnog pamučnog kuhinjskog kanapa — za deset vezova

Za parni lonac

1300 ml vode — ispod rešetke za parenje

Priprema

Omekšajte kukuruzne listove.Izaberite 20 velikih neoštećenih listova, isperite ih i potopite u vruću vodu na 5 minuta. Obrišite ih i položite u parove, sa preklapanjem. Svaki list mora da se savija bez pucanja duž nerava. Vreme: 8 minuta.
Sameljite sveži kukuruz.U nekoliko tura usitnite 1000 g zrna sa tačno 160 ml mleka dok se ne dobije blago gruba pasta. Nemojte dodavati vodu jer bi masa bila retka. Treba da bude gusta, pogodna za zahvatanje kašikom, sa vidljivim sitnim delovima zrna. Vreme: 10 minuta.
Ukuvajte blago zaslađenu masu.Na slaboj vatri otopite 65 g putera u širokoj šerpi. Dodajte smesu kukuruza i mleka, šećer, anis, cimet i 2 g soli. Mešajte 12 minuta, stružući dno da masa ne zagori. Treba da postane sjajna i gusta, tako da kašika smese zadrži nisku gomilicu umesto da se razlije. Vreme: 12 minuta.
Umešajte suvo grožđe i prohladite.U toplu masu ravnomerno rasporedite 70 g suvog grožđa, zatim prebacite u plitak pokriven pleh i ostavite 10 minuta da se ohladi. Grožđice treba da budu ravnomerno raspoređene, a masa dovoljno topla za oblikovanje bez pečenja prstiju. Vreme: 10 minuta pasivnog hlađenja.
Uvijte deset jednakih paketića.Podelite kukuruznu masu na deset parova listova. Donje ivice savijte naviše, bočne prema sredini, pa svaki paket vežite kanapom. Ne stežite previše, jer kukuruz treba da ima mesta da nabubri. Svi paketići treba da budu zatvoreni i približno jednake veličine. Vreme: 18 minuta.
Kuvajte na pari dok se masa ne stegne.U donji deo parnog lonca sipajte 1300 ml vode i postavite rešetku iznad površine. Položite deset humita na rešetku, poklopite i kuvajte na postojanoj pari 40 minuta. Masa treba da bude meka, ali u sredini više ne sme biti tečna ili vidljivo mokra. Vreme: 40 minuta.
Odmorite pre posluživanja.Prenesite paketiće na čist pleh i ostavite 5 minuta pre skidanja kanapa i listova. Kukuruzni kolačići treba da se odvajaju od omota bez prosipanja. Vreme: 5 minuta pasivnog odmaranja.

Praktično

Praktični saveti

U slatkim humitama prvo treba da se oseti kukuruz, zatim umerena slatkoća i blagi anis; suvo grožđe donosi povremeno slađe zalogaje. Poslužite ih tople posle kratkog odmaranja ili ih brzo ohladite ako planirate kasnije posluživanje. Dodatno mleko razređuje smesu, pa ostanite pri odmerenih 160 ml. Neke slatke humite imaju punjenje od manjar blanca, gustog mlečnog karamela, ali to je druga, slađa verzija, bez potrebe da se menja ova masa. Kuvane paketiće držite u plitkim zatvorenim posudama u frižideru na 4 °C ili niže, najviše tri do četiri dana. Pre toplog služenja podgrejte do 74 °C. Kukuruzne listove i kanap uvek bacite.

Kontrolne tačke

Paketići su gnjecavi u srediniKukuruz je bio suviše vlažan ili su omoti bili nagurani. Ukuvajte masu dok drži oblik na kašici i ostavite mesta za prolaz pare.
Masa zagori u šerpiVatra je bila prejaka ili je mešanje prestalo. Koristite slabu vatru i stalno prelazite varjačom preko dna.

Nutritivne vrednosti po 1 od 10 slatkih kukuruznih paketića

Veličina porcije1 od 10 slatkih kukuruznih paketića
Kalorijepribližno 255 kcal
Ugljeni hidrati36 g
Proteini5 g
Masti11 g
Vlakna3 g
Natrijumpribližno 130 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko i puter, odnosno mlečne alergene. Kukuruzni listovi i kanap nisu jestivi. Koristite sveže, pravilno čuvano mleko. Skuvane humite rasporedite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata; odložene porcije podgrejte na 74 °C.

Završetak

Rezultat: Nežni slatki kukuruzni kolačići sa anisom, cimetom i suvim grožđem.
Najvažniji postupak: Pre uvijanja ukuvajte masu do oblika koji se zadržava na kašici i kuvajte je iznad vode.