Name: Humitas dulces
Prep time: 36 min
Cook time: 52 min
Total time: 103 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 1000 g čerstvá zrna kukuřice choclo — čerstvě oddělená od klasů; 95 g cukr krystal; 65 g nesolené máslo; 160 ml plnotučné mléko; 70 g rozinky; 3 g mletá semínka anýzu; 2 g mletá skořice; 2 g jemná sůl; 10 páry páry kukuřičných listenů — 20 čistých ohebných listů, dva na balíček; 3 m potravinářský bavlněný provázek — na deset úvazů; 1300 ml voda — do napařovače pod rošt

Humitas dulces – sladké kukuřičné balíčky s rozinkami a anýzem

Počet porcí 10 sladkých humitas

Příprava 36 minut

Vaření a pečení 52 minut

Pasivní čas 15 minut

Celkem 103 minut

Ingredience ↓

Přehled

Humitas dulces – sladké kukuřičné balíčky s rozinkami a anýzem

Humitas dulces představují sladkou podobu andských kukuřičných balíčků. Mletá čerstvá kukuřice choclo tvoří základ, k němuž se přidává mléko, máslo, cukr a koření. Na rozdíl od slané sýrové varianty neobsahují ají ani sýrovou náplň.

Anýz a skořice dávají kukuřičné hmotě jemné aroma. Rozinky se vmíchají po zhoustnutí, aby byly rovnoměrně rozmístěné. Choclo se mele jen nahrubo; drobná zrnka kukuřice zůstávají patrná a hmota není řídká jako mléčný nápoj.

Každý balíček tvoří dvojice pružných kukuřičných listenů, které se svážou provázkem. V páře se hmota zpevní, ale zůstane měkká a vláčná. Před rozbalením potřebuje krátký odpočinek; listeny ani provázek se nejedí.

Ingredience

Sladká kukuřičná hmota

1000 g čerstvá zrna kukuřice choclo — čerstvě oddělená od klasů
95 g cukr krystal
65 g nesolené máslo
160 ml plnotučné mléko
70 g rozinky
3 g mletá semínka anýzu
2 g mletá skořice
2 g jemná sůl
10 páry páry kukuřičných listenů — 20 čistých ohebných listů, dva na balíček
3 m potravinářský bavlněný provázek — na deset úvazů

Voda do napařovače

1300 ml voda — do napařovače pod rošt

Postup

Změkčete kukuřičné listeny.Vyberte 20 velkých nepoškozených listenů, omyjte je a 5 minut namáčejte v horké vodě. Osušte a rozložte do překrývajících se dvojic. Každý list se má ohýbat bez prasknutí. Čas: 8 minut.
Rozemelte kukuřici.1000 g zrn choclo mixujte po dávkách s přesně 160 ml plnotučného mléka. Žádnou vodu nepřilévejte. Vznikne hustá lžící nabíratelná hmota s viditelnými drobnými kousky kukuřice. Čas: 10 minut.
Povařte sladkou masu.V širokém hrnci na slabém stupni rozpusťte 65 g másla. Vmíchejte kukuřičnou hmotu, 95 g cukru, 3 g anýzu, 2 g skořice a 2 g soli. Míchejte 12 minut ode dna, aby se nepřipálila. Na lžíci má hmota tvořit nízký kopeček, který se neroztéká. Čas: 12 minut.
Vmíchejte rozinky a vychlaďte.Do horké masy rovnoměrně vmíchejte 70 g rozinek. Přesuňte ji do mělkého zakrytého tácu a nechte 10 minut chladnout. Rozinky mají být rozložené po celé směsi a ta má být bezpečně teplá k manipulaci. Čas: 10 minut pasivního chlazení.
Udělejte deset balíčků.Hmotu rozdělte mezi deset dvojic listenů. Spodní část listů přeložte nahoru, boky dovnitř a každou humitu svažte provázkem. Neutahujte příliš těsně, kukuřice potřebuje prostor k nabobtnání. Balíčky mají být uzavřené a zhruba stejně velké. Čas: 18 minut.
Připravte páru.Do spodní nádoby nalijte 1300 ml vody, rošt musí být nad hladinou. Deset humitas rozložte na rošt, zakryjte a při středním mírném varu napařujte 40 minut. Uprostřed má být hmota měkká, ale už ne řídká ani mokrá. Čas: 40 minut.
Nechte odpočinout a podávejte.Balíčky přesuňte na čistý tác a nechte 5 minut stát. Potom odvažte provázky a odstraňte listeny. Kukuřičné bochánky se mají oddělovat od listů bez vytékání. Čas: 5 minut pasivního odpočinku.

Praktické informace

Praktické rady

Sladké humitas podávejte po krátkém odpočinku. Dvojici kukuřičných listenů jemně otevřete; hmota má držet vcelku a nevytékat. Další vodu do kukuřičné směsi nepřidávejte, protože by se hůře zpevňovala. Rozinky jsou již rozdělené do celé várky, žádná dodatečná náplň není potřebná. Hotové balíčky zchlaďte do dvou hodin v mělkých nádobách a uchovávejte v lednici. Před pozdějším podáváním je prohřejte na 74 °C. Máslo a mléko znamenají přítomnost mléčných alergenů.

Kontrolní body

Sladká hmota je příliš řídkáPřibylo víc tekutiny nebo se málo předvařila. Dodržte 160 ml mléka a vařte do tvaru nízkého kopečku.
Balíčky se při otevírání rozpadnouHmota se dostatečně nenapařila nebo nebyla odpočatá. Dodržte čas v páře a pětiminutový odpočinek.

Výživové hodnoty na jedna z deseti sladkých kukuřičných humitas

Velikost porcejedna z deseti sladkých kukuřičných humitas
Kaloriepřibližně 255 kcal
Sacharidy36 g
Bílkoviny5 g
Tuky11 g
Vláknina3 g
Sodíkpřibližně 130 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a máslo, tedy mléčné alergeny. Kukuřičné listeny a provázek nejsou jedlé. Použijte čerstvé chlazené mléko, hotové balíčky zchlaďte do dvou hodin v mělkých nádobách a skladované porce prohřejte na 74 °C.

Závěr

Výsledek: Sladké humitas z čerstvé kukuřice choclo, mléka, cukru, másla a rozinek s anýzem a skořicí.
Rozhodující postup: Přibylo víc tekutiny nebo se málo předvařila. Dodržte 160 ml mléka a vařte do tvaru nízkého kopečku.