Humitas dulces

Zmiękczyć liście.Wybrać 20 dużych, całych liści okrywowych kukurydzy, opłukać i zanurzyć w gorącej wodzie na 5 minut. Osuszyć i ułożyć po dwa na zakładkę. Liście mają zginać się bez pęknięć wzdłuż włókien. Czas: 8 minut.

Zmiksować kukurydzę.Zmiksować partiami 1 000 g ziaren świeżego choclo z całymi 160 ml odmierzonego mleka, pozostawiając lekko gruboziarnistą strukturę. Nie dolewać wody, która rozrzedziłaby masę. Powinna być gęsta, lecz dawać się nakładać łyżką, z widocznymi drobnymi kawałkami kukurydzy. Czas: 10 minut.

Zagęścić słodką masę.W szerokim rondlu na małym ogniu roztopić 65 g masła. Dodać masę kukurydzianą, 95 g cukru, 3 g anyżu, 2 g cynamonu i 2 g soli. Mieszać przez 12 minut, starannie zbierając masę z dna, aż stanie się lśniąca i gęsta. Porcja z łyżki ma tworzyć niski kopczyk, a nie rozpływać się płasko. Czas: 12 minut.

Dodać rodzynki i ostudzić.Wmieszać do gorącej masy 70 g rodzynek, przenieść na płytką, przykrytą tacę i studzić przez 10 minut. Rodzynki powinny być równomiernie rozłożone, a masa na tyle ciepła, by dała się bezpiecznie dotykać. Czas: 10 minut (studzenie, czas bierny).

Zawinąć dziesięć porcji.Podzielić masę na dziesięć porcji i położyć każdą na parze liści. Zawinąć najpierw dół, potem boki i związać jednym odcinkiem bawełnianego sznurka. Nie ściskać za mocno — kukurydza potrzebuje nieco miejsca na pęcznienie. Wszystkie dziesięć pakietów powinno być zamkniętych i podobnej wielkości. Czas: 18 minut.

Ugotować na parze.Wlać 1 300 ml wody do dolnej części parowaru i umieścić ruszt ponad jej poziomem. Ułożyć na nim dziesięć humitas, przykryć i parować nad stałym, łagodnym wrzeniem przez 40 minut. Masa ma być miękka, ale nie luźna ani wyraźnie mokra w środku. Czas: 40 minut.

Pozostawić przed podaniem.Przełożyć pakiety na czystą tacę i zostawić na 5 minut. Przed podaniem zdjąć sznurek i odsunąć liście, których się nie je. Masa powinna odchodzić od liści bez rozlewania. Czas: 5 minut (odpoczynek, czas bierny).