Name: Humitas dulces
Prep time: 36 min
Cook time: 52 min
Total time: 103 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 1000 g de grãos frescos de choclo, cortados das espigas na hora; 95 g de açúcar cristal fino; 65 g de manteiga sem sal; 160 ml de leite integral; 70 g de uvas-passas; 3 g de sementes de anis moídas; 2 g de canela em pó; 2 g de sal fino; 10 pares de palhas de milho, duas palhas limpas e maleáveis por pacote, num total de 20; 3 m de barbante culinário de algodão para dez amarras; 1300 ml de água para a base da panela de vapor, abaixo da grade

Humitas dulces — milho doce no vapor com passas e anis

Rendimento 10 humitas doces

Preparo 36 minutos

Cozimento 52 minutos

Tempo de espera 15 minutos

Tempo total 103 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Humitas dulces — milho doce no vapor com passas e anis

Humitas dulces são pacotinhos de massa de milho fresco adoçada e cozida no vapor, comuns em versões andinas. O sabor principal continua sendo o do choclo; açúcar, anis e canela o acompanham sem transformá-lo numa massa de confeitaria. As passas oferecem pontos de doçura dentro de cada porção.

O milho é triturado com o leite integral medido, preservando pequenos fragmentos de grão. A massa cozinha primeiro com manteiga e açúcar em fogo baixo, até manter a forma na colher. Esse ponto é importante: um recheio líquido atravessaria as dobras das palhas antes de cozinhar no vapor.

Cada humita usa duas palhas limpas amolecidas e uma amarra de barbante culinário. Não encha demais os pacotes, pois o milho precisa de espaço para firmar. Depois de cozinhar no vapor, deixe repousar brevemente para a massa se soltar das palhas sem desmanchar.

Ingredientes

Massa doce de milho

1000 g de grãos frescos de choclo, cortados das espigas na hora
95 g de açúcar cristal fino
65 g de manteiga sem sal
160 ml de leite integral
70 g de uvas-passas
3 g de sementes de anis moídas
2 g de canela em pó
2 g de sal fino
10 pares de palhas de milho, duas palhas limpas e maleáveis por pacote, num total de 20
3 m de barbante culinário de algodão para dez amarras

Para o vapor

1300 ml de água para a base da panela de vapor, abaixo da grade

Modo de preparo

Amoleça as palhas de milho.Selecione 20 palhas grandes sem rasgos, lave e mergulhe em água quente por 5 minutos. Seque e disponha em pares sobrepostos. Cada palha deve dobrar sem abrir rachaduras ao longo das fibras. Tempo: 8 minutos.
Triture o milho fresco.Bata os 1000 g de grãos em levas com os 160 ml de leite integral medidos, deixando alguns pedacinhos de milho. Não acrescente água, que deixaria a massa solta. Ela deve ficar espessa, mas ainda poder ser colocada com colher. Tempo: 10 minutos.
Cozinhe a massa levemente doce.Derreta a manteiga numa panela larga em fogo baixo. Acrescente o milho batido, açúcar, anis, canela e sal. Mexa por 12 minutos, raspando o fundo para evitar queimar. A mistura deve ficar brilhante, e uma colherada deve sustentar um montinho baixo em vez de espalhar. Tempo: 12 minutos.
Adicione as passas e deixe amornar.Incorpore os 70 g de passas à massa quente, transfira para uma assadeira rasa tampada e espere 10 minutos. As passas devem se distribuir por igual e a massa deve estar morna o bastante para manusear. Tempo: 10 minutos de resfriamento (tempo de espera).
Embrulhe dez porções iguais.Divida a massa entre dez pares de palhas. Dobre a base e as laterais para dentro e prenda cada pacote com uma amarra de barbante. Não aperte em excesso: o milho precisa de um pouco de espaço para crescer. Os dez pacotes devem ficar fechados e de tamanho semelhante. Tempo: 18 minutos.
Cozinhe no vapor até firmar.Coloque 1300 ml de água na base da panela e uma grade acima do líquido. Disponha as dez humitas sobre a grade, tampe e cozinhe em fervura constante por 40 minutos. A massa deve ficar macia, mas não líquida nem visivelmente molhada no meio. Tempo: 40 minutos.
Deixe descansar e abra.Retire os pacotes para uma bandeja limpa e deixe descansar por 5 minutos. Tire barbantes e palhas antes de servir. Os bolinhos devem se desprender das folhas sem derramar massa. Tempo: 5 minutos de descanso (tempo de espera).

Dicas práticas

Orientações práticas

O milho deve predominar no sabor, com doçura moderada e aroma suave de anis; as passas ficam como pequenos pontos doces. Sirva morno depois do descanso ou resfrie rapidamente se for guardar. Mais leite do que os 160 ml previstos tornaria a massa difícil de embrulhar. Algumas humitas doces são recheadas com manjar blanco, doce de leite peruano, mas isso é outro recheio e não faz parte destes pacotes. Guarde as humitas cozidas em recipientes rasos fechados a 4 °C ou menos por até três a quatro dias e reaqueça inteiramente a 74 °C. Descarte palhas e barbantes.

Pontos de atenção

Centro grudentoO milho tinha água demais ou os pacotes ficaram apertados. Engrosse a massa até sustentar uma colherada e deixe o vapor circular.
Massa queima no fundoO fogo estava alto ou a mistura ficou sem mexer. Trabalhe com chama baixa e raspe o fundo continuamente.

Informação nutricional por 1 de 10 humitas doces de milho

Tamanho da porção1 de 10 humitas doces de milho
Caloriasaproximadamente 255 kcal
Carboidratos36 g
Proteínas5 g
Gorduras totais11 g
Fibra alimentar3 g
Sódioaproximadamente 130 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém leite e manteiga, ambos derivados lácteos. Palhas de milho e barbante não são comestíveis. Utilize leite fresco e refrigerado, resfrie os pacotes prontos em recipientes rasos em até duas horas e reaqueça os armazenados a 74 °C.

Conclusão

Resultado: Choclo fresco moído recebe açúcar, anis, canela e passas e cozinha em pacotes de palha de milho até a massa ficar firme e macia.
Controle decisivo: O milho tinha água demais ou os pacotes ficaram apertados. Engrosse a massa até sustentar uma colherada e deixe o vapor circular.