نظرة عامة
Humitas dulces — هوميتاس حلوة من ذرة تشوكلو والزبيب واليانسون
تُعد Humitas dulces النظير الحلو للفات الذرة المالحة في الأنديز. تُطحن ذرة تشوكلو الطازجة وتُمزج بالسكر والزبدة، ثم تُبخّر داخل أوراق الكوز الذي حمل الحبوب. المطلوب عجينة طرية ذات حبيبات رقيقة، لا قوام خبز منتفخ، ويمكن تناولها كحلوى أو وجبة خفيفة.
تتفاوت المنكهات والحشوات البيروفية بين القرفة واليانسون والزبيب وحشوة مانخار بلانكو الحلوة. تحتوي هذه الوصفة على الزبيب وكمية صغيرة من اليانسون، من دون حشوة مانخار؛ لذا يبقى مقدار الحلاوة والتبخير مناسبًا للفافات المنزلية.
أهم ما يحتاج إلى ضبط هو رطوبة الذرة الطازجة. يجب طحنها إلى معجون سميك وتسخينه حتى يحتفظ بكتلة فوق الملعقة، ثم لفه في أوراق مرنة ومتداخلة. الطي الرخو أو العجينة السائلة يؤديان إلى تسرب المحتوى أو دخول ماء البخار.
