Humitas dulces

Размягчите кукурузные листья.Отберите 20 широких целых листьев, промойте и погрузите в горячую воду на 5 минут. Обсушите и разложите парами внахлёст; всё займёт около 8 минут. Лист должен сгибаться по прожилкам, не ломаясь. Время: 8 минут.

Измельчите кукурузу с молоком.Переработайте 1000 г зёрен чокло с точно отмеренными 160 мл молока несколькими порциями за 10 минут. Дополнительную воду не вливайте. Масса должна быть густой, ложечной, с различимыми мелкими крупинками кукурузы. Время: 10 минут.

Проварите сладкую массу.В широкой кастрюле на слабом огне растопите 65 г сливочного масла. Добавьте кукурузу, 95 г сахара, 3 г аниса, 2 г корицы и 2 г соли. Постоянно мешайте 12 минут, захватывая дно, чтобы не пригорело. Ложка массы должна удерживать небольшой холмик, не расплываясь. Время: 12 минут.

Добавьте изюм и остудите.Вмешайте 70 г изюма в горячую кукурузную смесь, перенесите в неглубокий закрытый поднос и охладите 10 минут. Изюм должен распределиться равномерно, масса — стать тёплой и пригодной для рук. Время: 10 минут (пассивное время).

Сверните десять хумитас.Разделите смесь между десятью парами листьев, загните низ и боковые стороны, затем перевяжите каждой свёрток бечёвкой. На работу отведите 18 минут; не стягивайте слишком плотно, кукурузе нужно место. Свёртки должны быть закрыты и приблизительно одинаковы. Время: 18 минут.

Сварите на пару.Влейте 1300 мл воды в нижнюю часть пароварки, поставьте решётку над водой и разложите десять свёртков. Накройте и готовьте 40 минут на ровном кипящем пару. Середина должна остаться нежной, но больше не быть жидкой или заметно сырой. Время: 40 минут.

Выдержите перед разворачиванием.Переложите хумитас на чистый поднос и дайте им постоять 5 минут. Снимите завязки и кукурузные листья: готовые лепёшки отделяются от оболочки, не растекаясь. Время: 5 минут (пассивное время).