Humitas dulces

Înmuiați pănușile.Alegeți 20 de pănuși de porumb mari și intacte, clătiți-le și înmuiați-le 5 minute în apă fierbinte. Tamponați-le și așezați-le în perechi suprapuse. Fiecare pănușă trebuie să se îndoaie fără să crape pe nervuri. Timp: 8 minute.

Măcinați porumbul proaspăt.Procesați cele 1000 g de boabe cu cei 160 ml de lapte măsurați, în tranșe, până obțineți o pastă ușor grunjoasă. Nu adăugați apă, care ar face compoziția prea fluidă. Pasta trebuie să fie groasă și să păstreze bucățele mici de porumb vizibile. Timp: 10 minute.

Gătiți masa ușor îndulcită.Topiți untul într-o cratiță largă la foc mic. Adăugați pasta de porumb, zahărul, anasonul, scorțișoara și sarea; amestecați 12 minute până se îngroașă și devine lucioasă, răzuind fundul vasului ca să nu se ardă. O lingură de pastă trebuie să țină o movilă joasă, fără să se împrăștie. Timp: 12 minute.

Adăugați stafidele și răcoriți.Încorporați cele 70 g de stafide în masa fierbinte și mutați compoziția într-o tavă joasă, acoperită. Lăsați 10 minute să se răcorească. Stafidele trebuie să fie distribuite uniform, iar pasta suficient de caldă pentru modelare, fără să ardă. Timp: 10 minute de răcire pasivă.

Împachetați zece porții egale.Împărțiți masa în zece perechi de pănuși, ridicați partea de jos și îndoiți lateralele, apoi legați fiecare pachet. Nu strângeți atât de tare încât porumbul să nu aibă loc să se umfle. Pachetele rămân închise și au dimensiuni apropiate. Timp: 18 minute.

Gătiți la abur până se fixează porumbul.Turnați cei 1300 ml de apă în partea inferioară a oalei și puneți grătarul deasupra apei. Așezați cele zece humitas, acoperiți și gătiți la un clocot moderat, constant, 40 de minute. Masa trebuie să fie fragedă, dar să nu mai fie fluidă sau vizibil umedă în centru. Timp: 40 de minute.

Lăsați-le să se odihnească.Transferați pachetele pe o tavă curată și lăsați-le 5 minute înainte de a îndepărta sfoara și pănușile. Turtele trebuie să se desprindă de înveliș fără să se scurgă. Timp: 5 minute de odihnă pasivă.