Perico de bleđa: kajgana sa zelenim lišćem iz Santandera
Mekana jaja sa kuvanim listovima bleđa, paradajzom i lukom, uz prepečeni rustični hleb.
Perico de bledo je jelo iz Santandera koje se pravi od umućenih jaja i sitno seckanih listova bleđa, uz svinjsku mast, crni luk i paradajz. Prepečeni hleb služi se uz kajganu. Dobija se mekano, slano jelo sa nežnim zelenim listovima i blagom slatkoćom paradajza, a ne suva omlet-kajgana.
Regionalni zapis navodi sastojke, ali ne daje kućne mere niti određuje biljku botanički. Ova verzija za četiri osobe donosi praktične količine i pažljiv postupak. Kupujte samo listove namenjene ishrani koje pouzdan prodavac ume da prepozna; naziv bleđ obuhvata različite biljke, pa ih ne berite samostalno niti birajte samo po izgledu. Nutritivna procena pretpostavlja gajeni jestivi amarant i zato je približna.
Listove prvo kuvajte dok ne omekšaju, pa dodajte jaja. Umerena temperatura čuva mekoću kajgane, ali jaja ipak treba potpuno termički obraditi. Paradajz pušta vodu, pa sačekajte da najveći deo tečnosti ispari pre dodavanja zelenog lišća. Dok se jaja dovršavaju, prepecite hleb i odmah poslužite.
