Name: Perico de bledo: santanderská míchaná vejce se zelenými listy
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 6 velkých vajec, asi 300 g jedlé části, rozšlehaných; 120 g listů bleda prodávaných k jídlu a prodejcem určených jako jedlý pěstovaný laskavec; omýt, odstranit tuhé stonky a jemně nasekat; 28 g vepřového sádla (2 polévkové lžíce); 1 malá žlutá cibule, asi 100 g, jemně nakrájená; 2 střední zralá rajčata, asi 240 g, jemně nakrájená; 3 g jemné soli nebo podle chuti; 1 g čerstvě mletého černého pepře, volitelně; 4 krajíce rustikálního chleba, asi 160 g, k opečení

Jemná míchaná vejce s tepelně upravenými listy bleda, rajčetem a cibulí, podávaná s opečeným chlebem.

Oblast Santander, kolumbijské Andy

Pokrm Míchaná vejce s listy bleda, rajčetem a cibulí

Počet porcí 4

Aktivní čas 20 minut

Doba přípravy 18 minut

Ingredience ↓

Přehled

Perico de bledo: santanderská míchaná vejce se zelenými listy

Jemná vejce s tepelně upravenými listy bleda, rajčetem a cibulí, podávaná s opečeným chlebem.

Perico de bledo je pokrm ze Santanderu z rozšlehaných vajec a jemně nasekaných listů bleda, připravovaných se sádlem, žlutou cibulí a rajčaty. K vejcím se podává opečený chléb. Výsledkem je měkká, výrazná směs s jemnými listy a lehkou sladkostí rajčat, nikoli vysušená omeleta.

Regionální záznam uvádí suroviny, ale neposkytuje domácí míry ani botanickou identifikaci rostliny. Tato verze pro čtyři porce doplňuje praktická množství a šetrný postup. Kupujte pouze listy prodávané jako potravina a určené zkušeným prodejcem: bledo je lidový název. Rostliny nesbírejte ve volné přírodě a neurčujte je pouze podle fotografie. Výživový odhad předpokládá jedlé pěstované listy laskavce, proto je přibližný.

Listy nejprve uvařte doměkka a teprve potom přidejte vejce. Mírný žár udrží vejce jemná, přesto je nutné je důkladně tepelně upravit. Rajčata pouštějí vodu; před přidáním listů nechte většinu tekutiny odpařit. Chléb opečte během dokončování vajec a ihned podávejte.

Suroviny

6 velkých vajec, asi 300 g jedlé části, rozšlehaných
120 g listů bleda prodávaných k jídlu a prodejcem určených jako jedlý pěstovaný laskavec; omýt, odstranit tuhé stonky a jemně nasekat
28 g vepřového sádla (2 polévkové lžíce)
1 malá žlutá cibule, asi 100 g, jemně nakrájená
2 střední zralá rajčata, asi 240 g, jemně nakrájená
3 g jemné soli nebo podle chuti
1 g čerstvě mletého černého pepře, volitelně
4 krajíce rustikálního chleba, asi 160 g, k opečení

Postup

Připravte suroviny Omyjte pitnou vodou jedlé listy určené prodejcem. Odstraňte poškozené listy a tuhé stonky, osušte je a najemno nasekejte. Vejce rozšlehejte se solí a případně pepřem. Do vaření je uchovávejte v chladu.
Změkčete cibuli a rajčata Na velké pánvi zahřejte sádlo na středním plameni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 3–4 minuty do zesklovatění. Přidejte rajčata a vařte dalších 4–5 minut, až změknou a většina tekutiny se odpaří.
Uvařte listy Vmíchejte nasekané listy a vařte je 4–6 minut, dokud zcela nezavadnou a nezměknou. Řiďte se pokyny prodejce pro konkrétní jedlé listy; nepoužívejte neznámé rostliny.
Přidejte vejce Snižte plamen na středně nízký a vlijte rozšlehaná vejce. Jakmile začnou tuhnout na okrajích, pomalu je obracejte stěrkou. Seškrabujte dno pánve, aby se směs prohřívala rovnoměrně a nezhnědla.
Důkladně tepelně upravte Pokračujte v obracení, dokud nikde nezůstane tekuté vejce. Čistým teploměrem zkontrolujte střed: má dosáhnout 71°C/160°F. Pokud je teplota nižší, ještě chvíli šetrně vařte a znovu změřte.
Opečte chléb a podávejte Během dokončování vajec opečte chléb v topinkovači nebo na suché pánvi. Horkou směs rozdělte na čtyři talíře a podávejte s chlebem. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a do dvou hodin uložte do chladničky.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Kupujte listy bleda určené ke konzumaci pouze od spolehlivého prodejce, který je umí určit. Lidový název nepotvrzuje druh a fotografie nestačí k bezpečné identifikaci. Listy důkladně omyjte, odstraňte tuhé stonky a zcela je tepelně upravte. Před smícháním s vejci dodržte případné pokyny prodejce pro danou odrůdu. Nepoužívejte okrasné ani neurčené plané rostliny. Široká pánev pomůže odpařit šťávu z rajčat. Pokud je směs vodnatá, nechte zeleninu před přidáním vajec déle vařit. Pak udržujte mírný plamen a vejce obracejte stěrkou; zůstanou jemná, ale budou úplně hotová. Teploměr poskytne spolehlivou kontrolu. Sádlo lze nahradit stejným množstvím neutrálního oleje, změní se však chuť i nutriční odhad. Pokrm obsahuje vejce, chléb pšenici a lepek. Zbytky rychle zchlaďte a důkladně ohřejte.

Na závěr

Používejte určené listy: Vařte jen jedlé listy potvrzené zkušeným prodejcem. Jemná, ale hotová vejce: Pomalu vařte do dosažení 71°C/160°F.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 4 stejné porce
Kalorie: 305 kcal
Sacharidy: 22 g
Bílkoviny: 14 g
Tuky: 18 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 720 mg

Perico de bledo: santanderská míchaná vejce se zelenými listy

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Torta de San Pedro: kolumbijský kukuřičný koláč

Amazonské hormigas s casabe

Bandeja paisa: vydatný talíř z Antioquie