Zlatna torta od kukuruzne mase, presečena tako da se vide slojevi govedine, svinjetine, pirinča, graška, krompira i longanize.

Oblast Tolima, šira oblast Huila-Tolima

Jelo Pečena slojevita pita od kukuruza, mesa, pirinča, povrća i longanize

Količina 6 obilnih porcija

Aktivno vreme 1 sat i 45 minuta

Vreme kuvanja 5 sati i 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Torta de San Pedro: slojevita kukuruzna pita iz Huila-Tolime

Svečana pita od kukuruznog testa sa dinstanom govedinom i svinjetinom, pirinčem, graškom, krompirom i longanizom.

Torta de San Pedro, poznata i kao pastel sanpedrino, obilna je svečana pita iz Tolime i šire oblasti Huila-Tolima. Spoljašnji slojevi prave se od mekog testa sa mlevenim belim kukuruzom i svežom cujadom. Unutra se slažu komadi dinstane i zapečene govedine i svinjetine, vlažan pirinač, mekan grašak, krompir i longaniza. Pita se izbocka i peče dok kukuruzna korica ne porumeni, a sredina ne bude vrela.

Regionalni kuvar navodi recept za 4–6 osoba: kukuruz se potapa dva dana, kuva dok ne omekša, melje, a meso dinsta; pirinač, grašak i krompir zatim se kuvaju u sačuvanom bujonu. Ova kućna verzija daje mere za šest obilnih porcija, zadržava svečane slojeve i dodaje jasne temperature i bezbednije čuvanje. Stariji izvor savetuje čuvanje na hladnom mestu; ovde se ostaci brzo hlade u frižideru.

Planirajte pripremu tokom dva dana: kukuruz potopite u frižider, a zatim ga skuvajte i sameljite pre slaganja pite. Meso marinirajte rashlađeno, dinstajte dok ne omekša, a kobasicu termički obradite odvojeno. Za veliku pitu koristite duboku posudu i termometrom proverite sredinu. Poslužite je toplu direktno iz posude.

Sastojci

900 g govedine, but, ruža ili široka leđa, isečene na krupne komade
900 g svinjske plećke ili buta, isečene na krupne komade
2 čena belog luka, izgnječena
1 velika glavica žutog luka, oko 150 g, iseckana
2 stabljike mladog luka, oko 100 g, iseckane
15 ml kolumbijskog tamnog začinskog sosa (1 kašika; proveriti deklaraciju zbog soje ili pšenice)
150 ml suvog crvenog vina
2 g sušenog origana
4 g svežeg peršuna, iseckanog
15 ml sirćeta
120 ml vode za dinstanje
12 g sitne soli, podeliti; prilagoditi kobasici i sosu
2 g crnog bibera
225 g suvog belog krunjenog kukuruza, za potapanje
120 g sveže cujade, fino samlevene ili izmrvljenje
185 g pirinča dugog zrna, sirovog
80 g mladog zelenog graška, skuvanog i oceđenog
500 g krompira, oko 2 velika, oljuštena i isečena
225 g longanize, isečene na komade
15 ml neutralnog ulja ili otopljene masti za podmazivanje posude

Priprema

Potopiti i skuvati kukuruz Prelijte kukuruz hladnom vodom u posudi za hranu, poklopite i držite u frižideru 48 sati; po mogućnosti jednom promenite vodu. Ocedite i isperite. Kuvajte u svežoj vodi oko 90 minuta, dok ne omekša. Ocedite, rasporedite u plitkoj posudi i bezbedno ohladite pre mlevenja.
Zamesiti testo Ohlađeni kuvani kukuruz sameljite. Pomešajte ga sa cujadom i delom soli dok ne dobijete povezano, podatno testo. Ako puca pri pritisku, dodajte malo vode, po 15 ml. Poklopite i rashladite dok pripremate nadev.
Marinirati i dinstati meso Pomešajte beli i mladi luk, tamni sos, vino, origano, peršun, sirće, so i biber. Obložite meso marinadom, poklopite i držite u frižideru 1 sat. Prebacite meso i marinadu u lonac, dodajte vodu. Poklopljeno dinstajte na srednje tihoj vatri 60–90 minuta, dok ne omekša; proverite termometrom.
Zapeći meso i skuvati nadev Izvadite meso i sačuvajte bujon. Zapečite meso u vrelom tiganju uz malo bujona, pa ga isecite na zalogaje. Longanizu kuvajte zasebno dok sredina ne dostigne 71°C/160°F. U bujonu kuvajte pirinač, skuvan grašak i krompir oko 45 minuta, dok pirinač ne omekša. Umešajte meso i kobasicu.
Složiti pitu Zagrejte rernu na 175°C/350°F. Podmažite duboku vatrostalnu posudu. Oko polovine testa pritisnite na dno i stranice u ravnomernom sloju. Dodajte nadev bez sabijanja. Prekrijte ostatkom testa i spojite ivice; zakrpite pukotine.
Izbockati, ispeći i poslužiti Napravite nekoliko otvora na gornjoj kori. Pecite dok ne porumeni, a sredina ne dostigne 74°C/165°F, oko 90 minuta; labavo prekrijte ako brzo tamni. Odmorite 15 minuta i poslužite toplo. Ostatke prebacite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Ovo je dugotrajan recept: kukuruz držite u frižideru tokom celog potapanja od 48 sati. Sirovu govedinu i svinjetinu držite odvojeno od skuvanih namirnica, a marinadu obavljajte u frižideru. Meso proverite čistim termometrom, a longanizu skuvajte do 71°C/160°F. Pirinač i krompir moraju biti skuvani pre slaganja; nemojte računati da će sirov pirinač omekšati unutar guste kore. Podatno testo lakše se utiskuje u posudu. Ako je suvo, dodajte vodu kašiku po kašiku. Nadev rasporedite ravnomerno i nemojte ga sabijati, da bi se sredina zagrejala. Termometar uvedite kroz otvor u sredinu pite, bez dodirivanja posude. Ako nije dostigla 74°C/165°F, nastavite pečenje i ponovo izmerite. Stari izvor spominje čuvanje nekoliko dana u hladnoj prostoriji, ali gotovu pitu rashladite u roku od dva sata, upotrebite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C/165°F. Alergen je mleko u cujadi. Tamni sos i longaniza mogu sadržati soju, pšenicu ili druge alergene; proverite deklaraciju. Nutritivna procena je vrlo promenljiva zbog razlike u mesu, kobasici i siru.

Završne napomene

Kukuruz držati na hladnom: Potapati ga u frižideru tokom svih 48 sati. Proveriti sredinu: Pre služenja sredina pite treba da dostigne 74°C/165°F.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 6 obilnih porcija
Kalorije: 950 kcal
Ugljeni hidrati: 78 g
Proteini: 55 g
Masti: 42 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: 1250 mg

Torta de San Pedro: slojevita kukuruzna pita iz Huila-Tolime

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Amazonske hormigas sa kasabeom

Bandeja paisa: antiohijski tanjir za ceo obrok

Ajiaco santafereño (bogotska supa sa piletinom i krompirom)