Perico de bledo: ovos mexidos de Santander com folhas
Ovos macios com folhas de bledo cozidas, tomate e cebola, servidos com pão tostado.
Perico de bledo é um preparo de Santander feito com ovos batidos e folhas de bledo picadas, cozidos com banha de porco, cebola amarela e tomate. O pão tostado acompanha os ovos. O resultado é uma mistura macia e saborosa, com folhas tenras e leve doçura do tomate, em vez de uma omelete seca.
O registro regional lista esses ingredientes, mas não fornece medidas caseiras nem identifica botanicamente a planta. Esta versão para quatro porções oferece quantidades práticas e uma sequência cuidadosa. Compre folhas vendidas para consumo e identificadas por um vendedor experiente: bledo é um nome popular. Não colha plantas silvestres nem escolha uma planta somente pela foto. O cálculo nutricional pressupõe folhas cultivadas de amaranto comestível e, por isso, é aproximado.
Cozinhe primeiro as folhas até ficarem macias e só então acrescente os ovos. O fogo moderado preserva a textura, mas os ovos devem cozinhar por completo. O tomate solta líquido; deixe evaporar a maior parte antes de juntar as folhas. Toste o pão enquanto os ovos terminam de firmar e sirva na hora.
