Perico de bledo: Rührei mit Grün aus Santander
Locker gegarte Eier mit gekochten Bledo-Blättern, Tomate und Zwiebel, dazu geröstetes Landbrot.
Perico de bledo ist ein Gericht aus Santander: Verquirlte Eier werden mit fein gehackten Bledo-Blättern, Schweineschmalz, gelber Zwiebel und Tomaten gegart. Dazu kommt geröstetes Brot. Das Ergebnis ist eine herzhafte, weiche Pfanne mit zartem Grün und leichter Tomatensüße statt eines trockenen Omeletts.
Der regionale Eintrag nennt die Zutaten, aber weder Haushaltsmengen noch eine botanische Pflanzenbestimmung. Diese Vier-Portionen-Version ergänzt praktische Mengen und eine sorgfältige Garfolge. Kaufen Sie nur als Lebensmittel verkaufte Blätter, die ein sachkundiger Händler sicher erkennt: Bledo ist ein volkstümlicher Name. Sammeln Sie keine Wildpflanzen und bestimmen Sie sie nicht allein anhand eines Fotos. Die Nährwertschätzung setzt essbare Kultur-Amarantblätter voraus und ist daher nur eine Näherung.
Garen Sie die Blätter zuerst weich und geben Sie erst dann die Eier dazu. Mäßige Hitze hält das Rührei zart, trotzdem müssen die Eier vollständig durchgaren. Tomaten geben Flüssigkeit ab; lassen Sie den größten Teil verdampfen, bevor die Blätter in die Pfanne kommen. Rösten Sie das Brot während die Eier stocken und servieren Sie das Gericht sofort.
