Perico de bledo santandereano con huevos y hojas verdes
Huevos suaves con bledo cocido, tomate y cebolla, servidos con pan tostado.
El perico de bledo es una preparación de Santander hecha con huevos batidos y hojas de bledo picadas, cocinados con manteca de cerdo, cebolla cabezona y tomate. El pan tostado se sirve junto con los huevos. Queda una mezcla jugosa y salada, con hojas tiernas y un toque dulce del tomate, en lugar de una tortilla seca.
El registro regional enumera estos ingredientes, pero no ofrece medidas caseras ni identifica la planta por especie. Esta versión para cuatro porciones propone cantidades prácticas y una cocción cuidadosa. Compra hojas vendidas como alimento y reconocidas por un proveedor confiable: bledo es un nombre común. No recojas hojas silvestres ni elijas una planta solo por una foto. La estimación nutricional supone hojas cultivadas de amaranto comestible, por lo que es aproximada.
Cocina primero las hojas hasta que estén tiernas y luego agrega los huevos. El fuego moderado ayuda a mantenerlos suaves, pero deben quedar completamente cocidos. El tomate suelta líquido; deja que se evapore la mayor parte antes de incorporar el bledo. Tuesta el pan mientras los huevos terminan de cuajar y sirve de inmediato.
