Perico de bledo : œufs brouillés du Santander aux feuilles vertes
Des œufs moelleux, des feuilles de bledo cuites, de la tomate et de l’oignon, servis avec du pain grillé.
Le perico de bledo est une préparation du Santander à base d’œufs battus et de feuilles de bledo finement hachées, cuits avec du saindoux, de l’oignon jaune et des tomates. Le pain grillé accompagne les œufs. On obtient une poêlée salée et moelleuse, où les feuilles restent tendres et la tomate apporte une légère douceur, plutôt qu’une omelette sèche.
La notice régionale nomme les ingrédients mais ne fournit ni proportions domestiques ni identification botanique. Cette version pour quatre personnes propose des quantités pratiques et une cuisson douce. Achetez des feuilles vendues comme aliment et identifiées par un vendeur compétent : bledo est un nom vernaculaire. Ne cueillez pas de feuilles sauvages et ne choisissez jamais une plante d’après une photo. L’estimation nutritionnelle suppose des feuilles d’amarante cultivée et reste donc approximative.
Faites d’abord cuire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoutez les œufs. Une chaleur modérée préserve des œufs moelleux tout en les cuisant complètement. Les tomates rendent de l’eau ; laissez-en évaporer la majeure partie avant d’ajouter les feuilles. Faites griller le pain pendant que les œufs finissent de prendre et servez aussitôt.
