用煮熟的bledo叶、番茄、洋葱和烤面包制作哥伦比亚炒蛋。
嫩炒蛋加入煮熟的bledo叶、番茄和洋葱，搭配烤面包。
Perico de bledo 是桑坦德地区的一道家常做法：打散的鸡蛋与切碎的bledo叶、猪油、黄洋葱和番茄一起烹制，旁边配烤面包。成品柔软咸香，叶菜细嫩，番茄带来轻微甜味，不会像干硬的蛋饼。
地区记录列出了食材，却没有提供家庭用量，也没有给出植物的明确学名。本四人份版本补充了便于操作的分量和温和的烹调顺序。只购买作为食品出售、并由熟悉这种食材的商贩确认可食的叶子；bledo是俗名。不要采食野生植物，也不要只凭照片辨认。营养估算假设使用栽培的可食用苋菜叶，因此只是近似值。
先把叶菜煮软，再加入鸡蛋。中小火有助于保持柔嫩，但鸡蛋仍需彻底熟透。番茄会出水，加入叶菜前先让大部分水分蒸发。鸡蛋快凝固时烤好面包，趁热上桌。
准备食材 用可饮用水冲洗由商贩确认可食的叶子。去掉破损叶片和硬梗，擦干后切碎。鸡蛋与盐、可选黑胡椒一起打散。烹调前将鸡蛋冷藏保存。
炒软洋葱和番茄 在大煎锅中用中火融化猪油。加入洋葱，边搅拌边炒3至4分钟，至半透明。加入番茄再炒4至5分钟，直到变软且大部分汁水蒸发。
煮熟叶菜 加入切碎的叶子，翻炒4至6分钟，直至完全塌软。若商贩针对这种可食叶菜提供特定处理方法，请遵照执行；不要使用未确认的植物。
加入鸡蛋 把火调至中小火，倒入蛋液。边缘开始凝固后，用锅铲轻轻翻折。刮动锅底，使蛋液均匀受热且不变褐。
彻底加热 继续翻折，直到看不到流动蛋液，整锅完全凝固。用干净的即读温度计测量中心，需达到71°C/160°F。若温度不足，继续小火加热后再次测量。
烤面包并上桌 鸡蛋收尾时，用烤面包机或干锅烤面包。把热蛋菜分成四份，搭配面包立即食用。剩菜应在两小时内放入浅而有盖的容器冷藏。
只从可靠且熟悉食材的商贩处购买作为食品出售的bledo叶。俗名不能确定植物种类，照片也不足以确保辨认安全。仔细清洗叶片，去掉硬梗并彻底烹熟。如果商贩针对该品种提供特别处理说明，应先执行再与鸡蛋混合。不要使用观赏植物或来源不明的野生叶片。 宽口锅更容易让番茄汁蒸发。如果菜底仍有较多水分，先多炒一会儿再加入蛋液。鸡蛋下锅后保持中小火，用锅铲翻折而不要持续搅碎，这样口感柔嫩又能熟透。温度计有助于确认安全。猪油可用等量无味食用油代替，但风味和营养估算会变化。本菜含鸡蛋，面包含小麦和麸质。剩菜要尽快冷藏并彻底复热。
使用确认可食的叶菜: 只烹饪由熟悉食材的商贩确认可食的叶子。 柔嫩但要熟透: 小火烹煮鸡蛋至71°C/160°F。
