Perico de bledo: roerei met bladgroen uit Santander

Ingrediënten voorbereiden Was de door de verkoper als eetbaar geïdentificeerde bladeren onder drinkwater. Verwijder beschadigde bladeren en harde stelen, droog ze en hak ze fijn. Klop de eieren met zout en eventueel peper. Bewaar ze gekoeld tot je gaat koken.

Ui en tomaat zacht bakken Verwarm het reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 3–4 minuten tot die glazig is. Voeg de tomaten toe en bak nog 4–5 minuten tot ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.

Bladeren garen Roer de gehakte bladeren erdoor en bak 4–6 minuten tot ze helemaal geslonken en zacht zijn. Volg aanwijzingen van de verkoper voor deze specifieke eetbare bladeren; gebruik geen onbekende planten.

Eieren toevoegen Zet het vuur middellaag en giet de losgeklopte eieren in de pan. Zodra ze aan de randen beginnen te stollen, vouw je ze langzaam met een spatel. Schraap over de bodem zodat de eieren gelijkmatig garen zonder bruin te worden.

Volledig laten stollen Blijf vouwen tot er geen vloeibaar ei meer zichtbaar is. Meet met een schone thermometer in het midden: de temperatuur moet 71°C/160°F bereiken. Is die lager, gaar dan rustig verder en meet opnieuw.

Brood roosteren en serveren Rooster het brood in een broodrooster of droge pan terwijl de eieren garen. Verdeel het warme mengsel over vier borden en serveer met het brood. Koel restjes binnen twee uur in een ondiepe, afgedekte bak.