Perico de bledo: telur orak-arik Santander dengan sayuran hijau
Telur lembut dengan daun bledo matang, tomat, dan bawang, disajikan bersama roti panggang.
Perico de bledo adalah hidangan Santander dari telur kocok dan daun bledo cincang halus yang dimasak dengan lemak babi, bawang bombai kuning, dan tomat. Roti panggang disajikan sebagai pendamping. Hasilnya gurih dan lembut, dengan daun yang lunak serta sedikit rasa manis dari tomat, bukan telur dadar yang kering.
Catatan regional mencantumkan bahan, tetapi tidak memberikan takaran rumah tangga atau identifikasi botani tanaman. Versi empat porsi ini menambahkan takaran praktis dan urutan memasak yang hati-hati. Belilah daun yang dijual sebagai pangan dan dikenali oleh penjual berpengetahuan: bledo adalah nama umum. Jangan memetik tanaman liar atau menentukan tanaman hanya dari foto. Perkiraan gizi mengasumsikan daun bayam amaranth budidaya yang dapat dimakan, sehingga hasilnya hanya perkiraan.
Masak daun sampai empuk terlebih dahulu, baru masukkan telur. Panas sedang menjaga tekstur tetap lembut, tetapi telur tetap harus matang sepenuhnya. Tomat mengeluarkan cairan; biarkan sebagian besar menguap sebelum daun ditambahkan. Panggang roti saat telur mulai mengeras lalu sajikan segera.
