Perico de bledo: uova strapazzate del Santander con verdure
Uova morbide con foglie di bledo cotte, pomodoro e cipolla, servite con pane rustico tostato.
Il perico de bledo è una preparazione del Santander a base di uova sbattute e foglie di bledo tritate, cotte con strutto, cipolla dorata e pomodori. Il pane tostato accompagna le uova. Il risultato è morbido e saporito, con foglie tenere e una lieve dolcezza del pomodoro, non una frittata asciutta.
La scheda regionale elenca gli ingredienti ma non fornisce dosi domestiche né identifica botanicamente la pianta. Questa versione per quattro persone propone quantità pratiche e una cottura attenta. Acquistate foglie alimentari riconosciute da un venditore competente: bledo è un nome comune. Non raccogliete piante spontanee e non sceglietele basandovi solo su una foto. La stima nutrizionale presume foglie coltivate di amaranto commestibile ed è quindi approssimativa.
Cuocete prima le foglie finché diventano tenere, poi unite le uova. Il calore moderato mantiene morbida la consistenza, ma le uova devono cuocere completamente. Il pomodoro rilascia acqua: lasciatene evaporare quasi tutta prima di aggiungere le foglie. Tostate il pane mentre le uova finiscono di rapprendersi e servite subito.
