Name: Perico de bledo: ouă jumări cu verdețuri din Santander
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 6 ouă mari, aproximativ 300 g parte comestibilă, bătute; 120 g frunze de bledo vândute ca aliment și identificate de comerciant drept amarant cultivat comestibil; spălați, îndepărtați tulpinile tari și tocați fin; 28 g untură de porc (2 linguri); 1 ceapă galbenă mică, aproximativ 100 g, tăiată cubulețe; 2 roșii coapte medii, aproximativ 240 g, tăiate cubulețe; 3 g sare fină sau după gust; 1 g piper negru proaspăt măcinat, opțional; 4 felii de pâine rustică, aproximativ 160 g, pentru prăjit

Ouă jumări moi cu frunze de bledo gătite, roșii și ceapă, servite cu pâine prăjită.

Regiune Santander, Anzii columbieni

Preparat Ouă jumări cu frunze de bledo, roșii și ceapă

Porții 4

Timp activ 20 minute

Timp de gătire 18 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Perico de bledo: ouă jumări cu verdețuri din Santander

Ouă moi cu frunze de bledo gătite, roșii și ceapă, servite cu pâine rustică prăjită.

Perico de bledo este un preparat din Santander făcut din ouă bătute și frunze de bledo tocate fin, gătite cu untură, ceapă galbenă și roșii. Pâinea prăjită se servește alături. Rezultatul este o mâncare moale și savuroasă, cu frunze fragede și o notă ușor dulce de roșie, nu o omletă uscată.

Înregistrarea regională menționează ingredientele, dar nu oferă cantități casnice și nici identificarea botanică a plantei. Această versiune pentru patru porții adaugă cantități practice și o succesiune atentă a etapelor. Cumpărați frunze vândute ca aliment și identificate de un comerciant priceput: bledo este un nume popular. Nu culegeți plante sălbatice și nu le identificați numai după o fotografie. Estimarea nutritivă presupune frunze cultivate de amarant comestibil, deci este aproximativă.

Gătiți mai întâi frunzele până se înmoaie, apoi adăugați ouăle. Focul moderat le păstrează fragede, dar ele trebuie gătite complet. Roșiile lasă lichid; lăsați să se evapore cea mai mare parte înainte să puneți verdețurile. Prăjiți pâinea cât timp ouăle se încheagă și serviți imediat.

Ingrediente

6 ouă mari, aproximativ 300 g parte comestibilă, bătute
120 g frunze de bledo vândute ca aliment și identificate de comerciant drept amarant cultivat comestibil; spălați, îndepărtați tulpinile tari și tocați fin
28 g untură de porc (2 linguri)
1 ceapă galbenă mică, aproximativ 100 g, tăiată cubulețe
2 roșii coapte medii, aproximativ 240 g, tăiate cubulețe
3 g sare fină sau după gust
1 g piper negru proaspăt măcinat, opțional
4 felii de pâine rustică, aproximativ 160 g, pentru prăjit

Mod de preparare

Pregătiți ingredientele Spălați cu apă potabilă frunzele comestibile identificate de comerciant. Îndepărtați frunzele deteriorate și tulpinile tari, uscați-le și tocați-le fin. Bateți ouăle cu sare și piper opțional. Păstrați-le la rece până începeți gătitul.
Înmuiați ceapa și roșiile Încălziți untura într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 3–4 minute, amestecând, până devine translucidă. Puneți roșiile și gătiți încă 4–5 minute, până se înmoaie și se evaporă aproape tot lichidul.
Gătiți frunzele Adăugați frunzele tocate și gătiți 4–6 minute, amestecând, până se înmoaie complet. Respectați indicațiile comerciantului pentru frunzele comestibile respective; nu folosiți plante neidentificate.
Adăugați ouăle Reduceți focul la mediu-mic și turnați ouăle bătute. Când încep să se închege pe margini, împăturiți-le lent cu o spatulă. Răzuiți fundul tigăii pentru o gătire uniformă, fără rumenire.
Gătiți până se încheagă complet Continuați să împăturiți până nu mai rămâne ou lichid. Verificați centrul cu un termometru curat: trebuie să atingă 71°C/160°F. Dacă temperatura este mai mică, continuați gătirea lentă și măsurați din nou.
Prăjiți pâinea și serviți Prăjiți pâinea într-un prăjitor sau într-o tigaie uscată cât timp se termină ouăle. Împărțiți amestecul fierbinte în patru farfurii și serviți-l cu pâinea. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și răciți-le la frigider în cel mult două ore.

Sfaturi practice

Cumpărați frunze de bledo destinate consumului de la un comerciant de încredere care le poate identifica. Numele popular nu confirmă specia, iar o fotografie nu este suficientă pentru identificarea sigură. Spălați bine frunzele, îndepărtați tulpinile tari și gătiți-le complet. Dacă vânzătorul indică o pregătire specială pentru această varietate, urmați-o înainte de a o amesteca în ouă. Nu folosiți frunze decorative sau plante sălbatice neidentificate. O tigaie largă ajută la evaporarea lichidului din roșii. Dacă amestecul este apos, gătiți legumele mai mult înainte de a adăuga ouăle. Apoi păstrați focul moderat și împăturiți compoziția cu spatula, ca să rămână fragedă, dar complet gătită. Termometrul oferă o verificare sigură. Untura poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de ulei neutru, însă gustul și estimarea nutritivă se schimbă. Preparatul conține ouă, iar pâinea conține grâu și gluten. Răciți rapid resturile și reîncălziți-le bine.

Note finale

Frunze identificate: Folosiți doar frunze alimentare recunoscute de un comerciant priceput. Fragede, dar bine gătite: Gătiți ouăle lent până la 71°C/160°F.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 4 porții egale
Calorii: 305 kcal
Carbohidrați: 22 g
Proteine: 14 g
Grăsimi: 18 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 720 mg

Perico de bledo: ouă jumări cu verdețuri din Santander

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Torta de San Pedro: plăcintă columbiană cu porumb

Hormigas amazoniene cu casabe

Bandeja paisa (platou columbian din Antioquia)