Name: Perico de bledo: Santander usulü yeşillikli çırpılmış yumurta
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 6 büyük yumurta, yaklaşık 300 g yenilebilir kısım, çırpılmış; 120 g gıda olarak satılan ve satıcı tarafından yenilebilir kültür amarantı olarak tanımlanan bledo yaprağı; yıkayın, sert sapları ayıklayın ve ince doğrayın; 28 g domuz yağı (2 yemek kaşığı); 1 küçük sarı soğan, yaklaşık 100 g, ince doğranmış; 2 orta boy olgun domates, yaklaşık 240 g, ince doğranmış; 3 g ince tuz veya damak tadına göre; 1 g taze çekilmiş karabiber, isteğe bağlı; 4 dilim rustik ekmek, yaklaşık 160 g, kızartmak için

Pişmiş bledo yaprakları, domates ve soğanla harmanlanmış yumuşak çırpılmış yumurta; yanında kızarmış ekmek.

Bölge Santander, Kolombiya Andları

Yemek Bledo yapraklı, domatesli ve soğanlı çırpılmış yumurta

Porsiyon 4

Aktif süre 20 dakika

Pişirme süresi 18 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Perico de bledo: Santander usulü yeşillikli çırpılmış yumurta

Pişmiş bledo yaprakları, domates ve soğanla hazırlanan yumuşak yumurtayı kızarmış ekmekle servis edin.

Perico de bledo, Santander’de çırpılmış yumurta ve ince doğranmış bledo yapraklarının domuz yağı, sarı soğan ve domatesle pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Yanında kızarmış ekmek sunulur. Sonuç kuru omlet yerine yumuşak, tuzlu bir tava yemeğidir; yapraklar yumuşak kalır ve domates hafif tatlılık verir.

Bölgesel kayıt malzemeleri belirtir ancak ev ölçüleri vermez ve bitkiyi botanik olarak tanımlamaz. Dört porsiyonluk bu sürüm uygulanabilir miktarlar ve dikkatli bir pişirme sırası sunar. Yalnızca gıda olarak satılan ve bilgili bir satıcı tarafından tanımlanan yaprakları alın: bledo yerel bir addır. Doğadan toplamayın ve yalnızca fotoğrafa bakarak bitki seçmeyin. Besin hesabı kültür ortamında yetiştirilmiş yenilebilir amarant yapraklarını varsayar; bu nedenle yaklaşık değerdir.

Yaprakları önce yumuşayana kadar pişirin, ardından yumurtaları ekleyin. Orta-düşük ateş yumurtaları yumuşak tutar ancak tamamen pişmelerini sağlar. Domates su bırakır; yaprakları eklemeden önce sıvının çoğunun buharlaşmasını bekleyin. Yumurtalar son şeklini alırken ekmeği kızartın ve yemeği hemen servis edin.

Malzemeler

6 büyük yumurta, yaklaşık 300 g yenilebilir kısım, çırpılmış
120 g gıda olarak satılan ve satıcı tarafından yenilebilir kültür amarantı olarak tanımlanan bledo yaprağı; yıkayın, sert sapları ayıklayın ve ince doğrayın
28 g domuz yağı (2 yemek kaşığı)
1 küçük sarı soğan, yaklaşık 100 g, ince doğranmış
2 orta boy olgun domates, yaklaşık 240 g, ince doğranmış
3 g ince tuz veya damak tadına göre
1 g taze çekilmiş karabiber, isteğe bağlı
4 dilim rustik ekmek, yaklaşık 160 g, kızartmak için

Hazırlanışı

Malzemeleri hazırlayın Satıcı tarafından yenilebilir olduğu belirlenen yaprakları içilebilir suyla yıkayın. Hasarlı yaprakları ve sert sapları ayıklayın, kurutup ince doğrayın. Yumurtaları tuz ve isteğe bağlı karabiberle çırpın. Pişirmeye başlayana kadar buzdolabında tutun.
Soğan ve domatesi yumuşatın Domuz yağını geniş tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 3–4 dakika, şeffaflaşana kadar karıştırarak pişirin. Domatesleri ekleyin ve yumuşayıp suyunun çoğu buharlaşana kadar 4–5 dakika daha pişirin.
Yaprakları pişirin Doğranmış yaprakları ekleyin ve tamamen solup yumuşayana kadar 4–6 dakika karıştırarak pişirin. Bu yenilebilir yaprak türü için satıcının özel hazırlama talimatı varsa uygulayın; tanınmayan bitki kullanmayın.
Yumurtaları ekleyin Ateşi orta-düşük seviyeye indirin ve çırpılmış yumurtaları dökün. Kenarları tutmaya başlayınca spatulayla yavaşça katlayın. Tavanın dibini sıyırarak yumurtaların eşit pişmesini sağlayın, kahverengileştirmeyin.
Tam pişene kadar devam edin Sıvı yumurta kalmayana ve karışım tamamen tutana kadar katlamayı sürdürün. Temiz termometreyle ortasını ölçün: 71°C/160°F olmalı. Daha düşükse kısık ateşte pişirmeye devam edin ve yeniden ölçün.
Ekmeği kızartıp servis edin Yumurtalar tamamlanırken ekmeği tost makinesinde veya kuru tavada kızartın. Sıcak karışımı dört tabağa paylaştırıp ekmekle servis edin. Artıkları iki saat içinde sığ, kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın.

Pratik öneriler

Bledo yaprağını yalnızca güvenilir ve onu tanıyabilen bir satıcıdan, gıda olarak satın alın. Yerel ad türü kanıtlamaz; fotoğraf güvenli tanımlama için yeterli değildir. Yaprakları iyice yıkayın, sert sapları çıkarın ve tamamen pişirin. Satıcı bu çeşit için özel hazırlık öneriyorsa yumurtayla karıştırmadan önce uygulayın. Süs bitkileri veya tanınmayan yabani yaprakları kullanmayın. Geniş tava domates suyunun buharlaşmasına yardımcı olur. Karışım suluysa yumurtaları eklemeden önce sebzeleri biraz daha pişirin. Ardından orta-düşük ateşte spatulayla katlayın; yumurtalar yumuşak kalırken tamamen pişer. Termometre güvenilir bir kontrol sağlar. Domuz yağı aynı miktarda nötr yağla değiştirilebilir ancak tat ve besin hesabı değişir. Yemekte yumurta, ekmekte buğday ve gluten bulunur. Artıkları hızla soğutun ve iyice ısıtın.

Son notlar

Tanımlanmış yaprak seçin: Yalnızca bilgili satıcının tanıdığı yenilebilir yaprakları kullanın. Yumuşak ama tamamen pişmiş: Yumurtaları 71°C/160°F değerine kadar pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 4 eşit porsiyon
Kalori: 305 kcal
Karbonhidrat: 22 g
Protein: 14 g
Yağ: 18 g
Lif: 2 g
Sodyum: 720 mg

Perico de bledo: Santander usulü yeşillikli çırpılmış yumurta

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Torta de San Pedro: Huila-Tolima usulü mısır böreği

Amazonas usulü hormigas ve kasabe

Bandeja paisa (Antioquia usulü Kolombiya tabağı)