Mote con gallina

Începe zeama de găină Pune găina, apa, ceapa, usturoiul și 8 g de sare în oală. Încălzește la foc mediu până aproape de fierbere și îndepărtează spuma dacă apare. Redu focul, acoperă parțial și menține lichidul la o fierbere foarte blândă, la o fierbere blândă, cu bule mici la suprafață. Nu lăsa să clocotească puternic, fiindcă zeama se poate tulbura și carnea se poate destrăma.

Fierbe până când găina se frăgezește Gătește aproximativ 2 ore; întoarce bucățile o dată dacă nu sunt acoperite complet. Începe să verifici după 1 oră și 45 de minute. Introdu un termometru curat în partea cea mai groasă a mai multor bucăți, fără să atingi osul; fiecare trebuie să ajungă la cel puțin 73,9°C. Continuă fierberea lentă până când carnea este fragedă și începe să se desprindă ușor de os. O găină mai matură poate avea nevoie de încă 30 de minute sau mai mult.

Adaugă cartofii și mote-ul Mută găina pe o farfurie curată și acoper-o. Scoate ceapa și usturoiul dacă preferi o zeamă limpede. Adaugă cartofii și fierbe-i 12 minute. Încorporează mote-ul scurs și clătit, apoi pune găina înapoi în oală. Fierbe încet încă 12–18 minute, până când cuțitul intră în cartof cu o ușoară rezistență, iar boabele sunt fierbinți până în centru. Adaugă puțină apă fierbinte dacă supa a scăzut prea mult.

Potrivește gustul și servește Gustă zeama și adaugă restul de 4 g de sare numai dacă este nevoie. Împarte mote-ul și cartofii în boluri încălzite, toarnă zeama și pune câte o bucată de găină în fiecare. Păstrează supa fierbinte până la servire și folosește ustensile curate.