Mote con gallina
Rozgrzewająca zupa z Cauca z miękką kurą, obraną kukurydzą, ziemniakami, cebulą i czosnkiem.
Mote con gallina to codzienna zupa z Popayán w departamencie Cauca. Jej prostą podstawę stanowią kukurydza, ziemniaki, cebula, czosnek i kura; bulion nabiera smaku drobiu, a całe ziarna dodają potrawie tekstury. Poniższa wersja domowa podaje powtarzalne ilości, ale nie ma zastępować wszystkich rodzinnych sposobów.
Ugotowana i obrana kukurydza mote ułatwia przygotowanie i pozwala uniknąć pracy ze żrącym ługiem. W Cauca mote wykorzystuje się także w innych potrawach, w tym w zawijanych przysmakach kukurydzianych; tutaj jest zupa, w której ziarna pozostają całe i widoczne w bulionie. Kup gotową do spożycia kukurydzę mote lub hominy, odsącz ją i opłucz z płynu z opakowania.
Dorosła kura rosołowa daje głębszy bulion i zwykle wymaga dłuższego, spokojniejszego gotowania niż młody kurczak. Mięso powinno zmięknąć, ale nie rozpaść się. Ziemniaki dodaj pod koniec, aby były miękkie, lecz zachowały kształt; następnie podgrzej ugotowane mote w tym samym garnku. Jeśli nie masz kury, użyj kurczaka z kością przeznaczonego do długiego gotowania i wcześniej zacznij sprawdzać jego miękkość.
