Mote con gallina
Una sopa reconfortante del Cauca con gallina tierna, maíz pelado, papa, cebolla y ajo.
El mote con gallina es una sopa cotidiana asociada con Popayán, en el Cauca. Su base reúne cinco ingredientes sencillos: maíz, papa, cebolla, ajo y gallina. Esta versión casera propone medidas reproducibles sin afirmar que exista una sola fórmula para todos los hogares.
El maíz mote ya cocido y pelado facilita la preparación y evita manipular lejía cáustica. En el Cauca, el mote también se usa en otras preparaciones, incluso en envueltos; esta es una sopa y los granos quedan enteros y visibles en el caldo. Busca mote o maíz para hominy de uso alimentario que ya esté cocido, escúrrelo y enjuágalo para retirar el líquido del empaque.
La gallina adulta para guisar aporta un caldo más profundo y suele necesitar una cocción más larga y suave que el pollo joven. La carne debe quedar tierna sin deshacerse. Agrega la papa hacia el final para que se ablande y conserve su forma, y luego calienta el mote cocido en la misma olla. Si no consigues gallina, puedes usar pollo con hueso para guisar; empieza a revisar su cocción más temprano porque se cocina antes.
