Mote con gallina

Begin met de kippenbouillon Doe de kip, het water, de ui, knoflook en 8 g zout in de pan. Breng op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan en schep schuim weg als dat ontstaat. Zet het vuur laag, leg de deksel half op de pan en houd de vloeistof zacht pruttelend met kleine belletjes aan het oppervlak. Laat het niet hard koken: de bouillon kan troebel worden en het vlees kan uit elkaar vallen.

Laat garen tot de kip mals is Laat ongeveer 2 uur zacht koken; draai de stukken halverwege om als ze niet helemaal onderstaan. Begin na 1 uur 45 minuten te controleren. Meet met een schone thermometer op het dikste punt van meerdere stukken, zonder het bot te raken; elk stuk moet minstens 73,9°C bereiken. Laat verder pruttelen tot het vlees mals is en makkelijk van het bot begint los te komen. Een oudere kip kan nog 30 minuten of langer nodig hebben.

Voeg aardappel en mote toe Schep de kip op een schone schaal en dek af. Haal de ui en knoflook uit de pan als je een heldere bouillon wilt. Voeg de aardappelen toe en kook 12 minuten. Roer de uitgelekte, afgespoelde mote erdoor en doe de kip terug in de pan. Laat 12–18 minuten zacht pruttelen, tot een mes met lichte weerstand door de aardappel gaat en de maïskorrels door en door warm zijn. Voeg een beetje heet water toe als de soep te ver is ingekookt.

Breng op smaak en serveer Proef de bouillon en voeg de resterende 4 g zout alleen toe als dat nodig is. Verdeel mote en aardappel over warme kommen, schep de bouillon erbij en leg in elke kom een stuk kip. Houd de soep heet tot het serveren en gebruik schoon servies en bestek.