Mote con gallina
Eine wohltuende Suppe aus Cauca mit zart geschmorter Henne, geschältem Mais, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch.
Mote con gallina ist eine Alltagssuppe aus Popayán im Departamento Cauca. Ihre einfache Grundlage besteht aus Mais, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Henne; die Brühe nimmt den Geschmack des Geflügels auf, während ganze Körner für Biss sorgen. Diese abgewogene Hausversion lässt sich gut nachkochen, ist aber nicht als einziges Familienrezept gemeint.
Bereits gegarter, geschälter Mote-Mais macht die Zubereitung einfacher und erspart den Umgang mit ätzender Lauge. In Cauca wird Mote auch für andere Speisen verwendet, darunter eingewickelte Maiszubereitungen; dieses Gericht ist eine Suppe, in der die Körner ganz bleiben. Kaufen Sie verzehrfertigen Mote oder Hominy, lassen Sie ihn abtropfen und spülen Sie die Flüssigkeit aus der Packung ab.
Eine ausgewachsene Suppenhenne ergibt eine kräftigere Brühe und braucht meist länger bei niedriger Hitze als ein junges Hähnchen. Das Fleisch soll weich werden, aber nicht zerfallen. Geben Sie die Kartoffeln erst gegen Ende dazu, damit sie gar werden und ihre Form behalten; anschließend wird der bereits gegarte Mote im selben Topf erwärmt. Falls Sie keine Henne bekommen, eignet sich Suppenhuhn mit Knochen. Beginnen Sie mit der Garprobe früher, weil es schneller gar ist.
