Mote con gallina

Commencer le bouillon de poule Mettez la poule, l’eau, l’oignon, l’ail et 8 g de sel dans la marmite. Portez juste à ébullition à feu moyen et écumez si de la mousse se forme. Baissez le feu, couvrez partiellement et maintenez un léger frémissement, avec un léger frémissement et de petites bulles à la surface. Évitez les gros bouillons : ils troublent le liquide et peuvent défaire la viande.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre Faites cuire environ 2 heures ; retournez les morceaux une fois s’ils ne sont pas complètement immergés. Commencez à vérifier après 1 h 45. Avec un thermomètre propre, contrôlez la partie la plus épaisse de plusieurs morceaux sans toucher l’os ; chacun doit atteindre au moins 73,9°C. Poursuivez le mijotage jusqu’à ce que la chair soit tendre et commence à se détacher facilement de l’os. Une poule plus âgée peut demander 30 minutes supplémentaires ou davantage.

Ajouter les pommes de terre et le mote Déposez la poule sur une assiette propre et couvrez-la. Retirez l’oignon et l’ail si vous préférez un bouillon limpide. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 12 minutes. Incorporez le mote égoutté et rincé, puis remettez la poule dans la marmite. Laissez frémir 12–18 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse les pommes de terre avec une légère résistance et que les grains soient bien chauds. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe a trop réduit.

Assaisonner et servir Goûtez le bouillon et ajoutez les 4 g de sel restants seulement si nécessaire. Répartissez le mote et les pommes de terre dans des bols chauds, versez le bouillon et ajoutez un morceau de poule dans chaque bol. Gardez la soupe chaude jusqu’au service et utilisez des ustensiles propres.