用母鸡、去皮玉米、土豆、洋葱和大蒜，在小火汤底中制作波帕扬风味 mote con gallina。
这道考卡省家常汤以炖鸡、去皮玉米、土豆、洋葱和大蒜慢煮而成。
Mote con gallina 是哥伦比亚考卡省波帕扬常见的家常汤。它以玉米、土豆、洋葱、大蒜和母鸡为基础，汤汁承接禽肉的鲜味，玉米粒则带来饱满口感。下面的家用版本给出可重复的用量，但不代表所有家庭都采用同一做法。
使用已经煮熟并去皮的 mote 玉米，准备起来更省事，也不用接触具有腐蚀性的碱液。在考卡，mote 也用于其他料理，包括包裹蒸制的玉米食品；这里做的是汤，玉米粒会完整地留在汤里。购买适合食用、已经煮熟的 mote 或 hominy，沥干并冲洗掉包装液。
成熟母鸡能煮出更浓郁的汤，通常比嫩鸡需要更长、更温和的炖煮时间。鸡肉应当变软，但不能散开。土豆在后段加入，煮软后仍保持形状；随后把熟玉米放回同一锅中加热。若买不到母鸡，可改用带骨炖鸡肉，并提前开始检查熟度，因为它所需时间较短。
开始炖煮鸡汤 把母鸡、水、洋葱、大蒜和 8 克盐放入锅中。用中火加热至刚刚沸腾；若表面出现浮沫，就撇去。调低火力，锅盖半掩，让汤汁保持轻轻沸腾，表面出现细小气泡。不要大滚，以免汤变浑、鸡肉散碎。
炖至母鸡软嫩 炖约 2 小时；若鸡块没有完全浸没，中途翻动一次。1 小时 45 分钟后开始查看。用干净的温度计测量几块鸡肉最厚处，避开骨头；每块都要达到至少 73.9°C。继续小火炖，直到肉质软嫩并开始轻易离骨。成熟度更高的母鸡可能还需要 30 分钟或更久。
加入土豆和 mote 把母鸡取到干净盘中并盖好。若希望汤色清澈，可捞出洋葱和蒜块。加入土豆，煮 12 分钟。拌入沥干、冲洗过的 mote，再把母鸡放回锅中。小火煮 12–18 分钟，直到刀尖穿过土豆时仍有轻微阻力，玉米粒也完全热透。若汤汁收得太浓，加入少量热水。
调味并上桌 尝一下汤汁，只有确实需要时才加入剩余的 4 克盐。把 mote 和土豆分到预热的碗里，舀入汤汁，每碗放一块母鸡。上桌前保持汤热，并使用干净的餐具和碗。
以上为四舍五入估算，采用通用食物成分数据，并估计了带骨母鸡的可食部分。皮和脂肪留在汤中的多少、mote 品牌、冲洗程度以及上桌时增加的盐都会改变结果。
准备一个带盖的 6 升厚底锅、刀、砧板、漏勺、汤勺和即时读数食品温度计。锅要足够大，让鸡块能舒展炖煮。锅盖留一条缝，减少水分蒸发，同时维持轻微沸腾。
1. 购买包装注明已经煮熟、可直接食用的 mote。干玉米需要不同的浸泡和烹煮时间；不要按相同克数直接替代，应先按包装说明处理。 2. 不要在家用碱液或草木灰处理玉米。本版本使用商业食品加工的熟玉米粒。 3. 尽量把母鸡切成大小相近的块。若不方便自行处理，可请肉铺代切，并在回家途中保持冷藏。 4. 小火慢炖能让母鸡逐渐变软。若汤猛烈翻滚，调低火力并让锅盖留缝。 5. 用温度计确认禽肉安全温度；软嫩程度则另行判断。测量几块较厚的鸡肉，并避免探针碰骨。 6. mote 本身必须已经煮熟后再加入。此时只需加热，不是从生玉米开始煮熟。 7. 配方含禽肉和玉米。没有刻意加入常见主要过敏原；请查看 mote 包装上的交叉接触说明。 8. 若用炖鸡肉替代成熟母鸡，约 60 分钟后开始检查温度和软嫩程度。每块达到要求后就先取出。 9. 剩汤装入浅容器，并在 2 小时内冷藏。冷藏后 3–4 天内食用或冷冻；再次加热时整锅都应达到 73.9°C。 10. 生鸡肉用过的砧板和器具要与熟食用具分开。处理母鸡后洗手并清洁台面。
配方没有刻意加入常见主要过敏原，但仍要查看熟 mote 的配料和交叉接触说明。生母鸡应冷藏在 4°C 或以下，并与即食食品分开。每块禽肉最厚处都要达到至少 73.9°C，测量时避开骨头。剩菜装入浅容器，在 2 小时内冷藏；再次加热到 73.9°C。
1: Mote con gallina 以母鸡、玉米、土豆、洋葱和大蒜为主要组合；各家用量可以不同。 2: 使用煮熟的 mote 更便于在家制作，也能让玉米粒完整留在汤中。
