Pregled
Klasični viudo iz Tolime: rečna riba sa korenastim povrćem
Pripremi tolimski viudo clásico sa rečnom ribom, jukom, zelenom bananom, kukuruzom, hogao sosom i bujonom.
Kolumbijska nacionalna jela
Klasični viudo iz Tolime: rečna riba sa korenastim povrćem
Pripremi tolimski viudo clásico sa rečnom ribom, jukom, zelenom bananom, kukuruzom, hogao sosom i bujonom.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Riba i povrće
- 900 g očišćene rečne ribe sa kostima, na primer bocachico, capaz, bagre ili nicuro, isečene na 4 porcije
- 225 g oljuštene juke, isečene na krupne komade
- 1 srednja zelena banana za kuvanje, oljuštena i izlomljena na krupne komade (oko 250 g očišćene)
- 4 manja krompira, oljuštena i ostavljena cela (oko 600 g)
- 115 g oljuštene arakače, isečene na komade
- 2 klipa kukuruza, svaki presečen napola
- 1 L vode za piće
Guiso i začini
- 2 čena belog luka, zgnječena ili sitno iseckana
- 5 strukova mladog luka, oko 100 g, podeljenih
- 2 zrela paradajza, oko 240 g, oljuštena, očišćena od semenki i iseckana
- 1 grančica svežeg korijandera
- 30 ml neutralnog ulja (2 kašike)
- 2 g mlevenog kumina
- 1 prstohvat anata ili achiote, oko 0.5 g
- 6 g fine soli ukupno, ili po ukusu
- 1 g crnog bibera, ili po ukusu
- 2 limuna, isceđena
Priprema
Priprema
Priprema
-
Začini ribu i pripremi povrće Drži ribu u frižideru na 4°C ili niže sve do pripreme. Posuši je i proveri da li je ostala koja krljušt. Začini 4 komada sokom od limuna, kuminom, anatom, crnim biberom i delom odmerene soli. Ostavi sa strane dok povrće počne da se kuva. Drži ribu i njen sok odvojeno od hrane spremne za jelo; operi ruke i pribor nakon dodirivanja sirove ribe.
-
Skuvaj korenje, bananu i kukuruz U velikom loncu sa poklopcem zagrej 1 L vode do ključanja. Dodaj juku, zelenu bananu, krompir, arakaču, kukuruz i jedan komad mladog luka. Smanji vatru i održavaj blago krčkanje. Ostavi komade krupnim da zadrže oblik; kuvaj dok kukuruz i banana ne omekšaju, a korenje ne bude skoro skuvano.
-
Pripremi guiso od paradajza i luka Dok se povrće krčka, zagrej ulje u posebnom tiganju na srednjoj vatri. Dodaj paradajz, preostali mladi luk, beli luk, korijander, anat i deo odmerene soli i bibera. Kuvaj 5 minuta, često mešajući, dok paradajz ne omekša u gust guiso koji može da se zahvati kašikom. Probaj i dodaj preostale odmerene začine po potrebi.
-
Nežno skuvaj ribu u bujonu Kada kukuruz i zelena banana omekšaju, pažljivo spusti komade ribe u lonac. Smanji vatru, poklopi i kuvaj 15 minuta bez jakog ključanja, koje može da raspadne ribu. Termometrom proveri najdeblji deo: treba da dostigne 63°C, meso postane neprozirno i lako se lista. Ako još nije dostiglo tu temperaturu, kuvaj kratko i ponovo proveri.
-
Složi platu i posluži bujon Pažljivo izvadi ribu i povrće, pazeći da ostanu u komadima. Stavi po 1 porciju ribe i po deo svakog povrća na tanjir ili na jednu veliku platu. Prelij toplim guiso sosom. Sipaj bujon od kuvanja u šolje i posluži sa strane. Obrati pažnju na sitne kosti, naročito ako koristiš bocachico. Služi toplo.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Ovo su procene sa velikom mogućnošću odstupanja, zasnovane na sastojcima. Vrsta ribe i količina mesa bez kostiju, veličina krompira i banane, pojedena količina guiso sosa i zadržana so mogu znatno promeniti vrednosti.
Viudo clásico
Bogata tolimska plata sa rečnom ribom, jukom, zelenom bananom za kuvanje, krompirom, arakačom i kukuruzom, uz hogao od paradajza i luka i činiju bujona. Viudo clásico, u Tolimi poznat i kao viudo de pescado, jelo je od rečne ribe i povrća. Korenasto povrće i zelena banana prvo se kuvaju u blagom bujonu, riba se dodaje pred kraj, a tečnost od kuvanja služi se uz platu. Komadi povrća ostaju krupni, riba nežna, a brzo spremljeni guiso od paradajza i mladog luka povezuje ukuse. Ova verzija iz lonca prati četvoroporcijski recept iz tolimskog kuvara Ministarstva kulture Kolumbije. Razlikuje se od viudo enterrado, zasebnog jela koje se kuva u glinenoj posudi ili pod zemljom. Za regionalni stil koriste se rečne ribe poput bocachica, capaz, bagrea ili nicura. Izaberi svežu ribu čvrstog mesa i obrati pažnju na kosti tokom jela. Ribu i povrće poređaj na veliki ovalni tanjir, prelij hogao sosom, a bujon sipaj u posebne šolje. U nekim prikazima jela iz Honde služi se i običan pirinač, ali nije deo sastojaka ovog recepta. Po želji dodaj malo limuna neposredno pre jela.
Praktični saveti
Bezbedan izbor i čuvanje ribe: Kupi ribu u poznatoj, ovlašćenoj prodavnici. Treba da bude rashlađena ili na čistom ledu, blagog mirisa, čvrstog mesa i bistrog, sjajnog oka. Drži je u frižideru do pripreme i odvojeno od skuvane hrane i svežeg povrća. Sačuvaj cele komade povrća: Juku i arakaču iseci na krupne komade, a manje krompire ostavi cele. Izvorni postupak stavlja korenje, bananu i kukuruz zajedno; proveri mekoću većih komada pre dodavanja ribe. Kada se riba nađe u loncu, izbegavaj jako ključanje. Bujon je deo obroka: Tečnost od kuvanja upija ukus ribe i povrća. Nemoj je prosuti; posluži je u šoljama. Ako bujonu nedostaje začina, dotegni ga nakon kuvanja ribe. Provera gotovosti i čuvanje ostataka: Termometrom proveri najdeblji komad ribe i skuvaj ga do 63°C. Ostatke stavi u frižider u plitkim posudama u roku od 2 sata i podgrej jednom na najmanje 74°C u celom jelu. Jedi pažljivo jer rečna riba može da ima sitne kosti.
Alergeni i bezbednost hrane
Sadrži ribu. Jelo nije pogodno za osobe alergične na ribu. Rečna riba može imati sitne kosti, pa je jedi pažljivo. Sirovu ribu čuvaj rashlađenu i odvojeno od hrane spremne za jelo; operi ruke, daske i pribor posle rada sa njom. Najdeblji komad skuvaj do 63°C. Ostatke rashladi u roku od 2 sata i podgrej jednom do 74°C u celom jelu.
Završne napomene
Zapamti 1: Dodaj ribu tek kada kukuruz i zelena banana omekšaju, pa bujon održavaj na blagom krčkanju. Zapamti 2: Prelij ribu i povrće hogao sosom, a ukusan bujon posluži u šoljama uz platu.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Osnova porcije: 1/4 ribe, povrća, guiso sosa i bujona
- Kalorije: 560 kcal
- Ugljeni hidrati: 88 g
- Proteini: 29 g
- Masti: 10 g
- Vlakna: 10 g
- Natrijum: 750 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Pirinčana kašica iz Mompoksa sa šargarepom i guavom ili ahujamom
Napravite glatku pirinčanu kašicu iz Mompoksa sa šargarepom i kuvanom guavom ili ahujamom, bez dodatog šećera i soli, kao dohranu od oko 6 meseci.
Pogledaj recept → →
Tolimski viudo enterrado — riba iz zemljane peći
Pripremite tolimski viudo enterrado od rečne ribe, kasave i zelene plantane, umotane u listove banane i pečene u pokrivenom zemljanom ognjištu.
Pogledaj recept → →
Arroz con camarones iz Ciénage — kolumbijski pirinač sa škampima
Pripremite arroz con camarones iz Sienage sa svežim škampima, paradajz-hogao sosom i mekanim, blago sočnim pirinčem.
Pogledaj recept → →