Gambaran umum
Viudo clásico dari Tolima: ikan sungai dengan umbi dan pisang tanduk hijau
Buat viudo clásico Tolima dengan ikan sungai, singkong, pisang tanduk hijau, jagung, dan hogao tomat-bawang; sajikan kaldunya terpisah.
Hidangan nasional Kolombia
Viudo clásico dari Tolima: ikan sungai dengan umbi dan pisang tanduk hijau
Buat viudo clásico Tolima dengan ikan sungai, singkong, pisang tanduk hijau, jagung, dan hogao tomat-bawang; sajikan kaldunya terpisah.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
Ikan dan sayuran
- 900 g ikan sungai yang sudah dibersihkan beserta tulangnya, seperti bocachico, capaz, bagre, atau nicuro, dibagi menjadi 4 porsi
- 225 g singkong kupas, dipotong besar
- 1 pisang tanduk hijau ukuran sedang, dikupas dan dipatahkan menjadi potongan besar (sekitar 250 g setelah dikupas)
- 4 kentang kecil, dikupas dan dibiarkan utuh (sekitar 600 g)
- 115 g arracacha kupas, dipotong-potong
- 2 tongkol jagung, masing-masing dipotong dua
- 1 L air minum
Hogao dan bumbu
- 2 siung bawang putih, dimemarkan atau dicincang
- 5 batang bawang daun panjang, sekitar 100 g, dibagi
- 2 tomat matang, sekitar 240 g, dikupas, dibuang bijinya, lalu dicincang
- 1 tangkai ketumbar segar
- 30 ml minyak netral untuk memasak (2 sendok makan)
- 2 g jintan bubuk
- 1 sejumput achiote atau annatto, sekitar 0.5 g
- Total 6 g garam halus, atau sesuai selera
- 1 g lada hitam, atau sesuai selera
- 2 lemon, diperas
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Bumbui ikan dan siapkan sayuran Simpan ikan dalam lemari pendingin pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai siap dimasak. Tepuk-tepuk hingga kering dan periksa sisik yang mungkin masih menempel. Bumbui 4 porsi ikan dengan air lemon, jintan, achiote, lada hitam, dan sebagian garam yang sudah ditakar. Sisihkan sementara sayuran mulai dimasak. Jauhkan ikan dan cairannya dari makanan siap santap, lalu cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya.
-
Didihkan umbi, pisang tanduk, dan jagung Didihkan 1 L air minum dalam panci besar bertutup. Masukkan singkong, pisang tanduk hijau, kentang, arracacha, jagung, dan satu bagian bawang daun. Kecilkan api hingga mendidih perlahan. Biarkan potongan tetap besar supaya bentuknya tidak hancur; masak sampai jagung dan pisang tanduk lunak serta umbi hampir matang.
-
Buat hogao tomat-bawang Saat sayuran dimasak, panaskan minyak dalam wajan terpisah dengan api sedang. Masukkan tomat cincang, sisa bawang daun, bawang putih, ketumbar, achiote, serta sebagian garam dan lada yang sudah ditakar. Masak selama 5 menit sambil sering diaduk, sampai tomat lunak dan menjadi guiso kental yang dapat disendok. Cicipi dan sesuaikan dengan sisa bumbu terukur.
-
Masak ikan perlahan dalam kaldu Setelah jagung dan pisang tanduk lunak, masukkan potongan ikan ke dalam panci dengan hati-hati. Kecilkan api, tutup panci, lalu masak selama 15 menit tanpa mendidih kuat agar ikan tidak hancur. Ukur bagian ikan yang paling tebal dengan termometer makanan: suhunya harus mencapai 63°C dan dagingnya tampak buram serta mudah terkelupas. Jika belum mencapai suhu itu, masak sebentar lagi lalu periksa kembali.
-
Tata hidangan dan sajikan kaldunya Angkat ikan dan sayuran dengan hati-hati agar potongannya tetap utuh. Tata 1 porsi ikan dan bagian dari setiap sayuran di tiap piring atau satu piring saji besar. Sendokkan hogao panas di atasnya. Tuang kaldu masak ke cangkir dan sajikan di sampingnya. Waspadai duri kecil, terutama pada bocachico. Sajikan selagi panas.
Panduan praktis
Kiat praktis
Informasi gizi per porsi
Ini adalah perkiraan berbasis bahan dengan ketidakpastian tinggi. Jenis ikan dan hasil daging setelah tulang disisihkan, ukuran kentang dan pisang tanduk, jumlah hogao yang dimakan, serta garam yang tertinggal dapat mengubah nilainya.
Viudo clásico
Hidangan besar berisi ikan sungai, singkong, pisang tanduk hijau, kentang, arracacha, dan jagung, disajikan dengan hogao tomat-bawang serta secangkir kaldu. Viudo clásico, yang juga disebut viudo de pescado di Tolima, adalah hidangan ikan sungai dengan cara sederhana: masak umbi dan pisang tanduk lebih dahulu dalam kaldu berbumbu ringan, lalu masukkan ikan menjelang akhir. Potongan sayurnya tetap besar, ikan matang lembut, dan guiso tomat-bawang yang dibuat cepat menyatukan rasanya. Kaldunya disajikan terpisah. Versi yang dimasak dalam panci ini mengikuti resep Tolima untuk 4 porsi. Hidangan ini berbeda dari viudo enterrado, sajian tersendiri yang dimasak dalam wadah tanah liat atau di dalam tanah. Ikan sungai seperti bocachico, capaz, bagre, atau nicuro cocok untuk gaya regional ini. Pilih ikan segar dengan daging yang kokoh dan waspadai duri saat makan. Tata ikan dan sayur di atas piring saji besar, siram hogao di atasnya, lalu tuang kaldu ke dalam cangkir. Beberapa penyajian di Honda menyertakan nasi putih, tetapi nasi tidak termasuk dalam daftar bahan resep ini. Jika suka, peras sedikit lemon saat akan menyajikannya.
Panduan praktis
Pilih dan simpan ikan dengan aman: Beli ikan dari penjual tepercaya dan resmi. Ikan harus disimpan dingin atau di atas es bersih, berbau ringan, berdaging kokoh, dan bermata jernih serta berkilau. Simpan di lemari pendingin sampai dimasak dan pisahkan dari makanan matang serta bahan segar. Jaga sayuran tetap utuh: Potong singkong dan arracacha menjadi bagian besar, dan biarkan kentang kecil tetap utuh. Dalam cara ini, umbi, pisang tanduk, dan jagung mulai dimasak bersama; periksa potongan terbesar sebelum memasukkan ikan. Setelah ikan masuk, hindari mendidih kuat. Sajikan kaldu sebagai bagian dari hidangan: Cairan masak menyerap rasa sayur dan ikan. Sajikan dalam cangkir, jangan dibuang. Jika kaldunya kurang berbumbu, sesuaikan setelah ikan matang. Periksa kematangan dan simpan sisa makanan: Ukur bagian ikan yang paling tebal dan masak hingga 63°C. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari pendingin dalam waktu 2 jam, lalu panaskan ulang satu kali hingga setidaknya 74°C di seluruh bagian. Makan dengan hati-hati karena ikan sungai dapat memiliki duri halus.
Alergen dan keamanan pangan
Hidangan ini mengandung ikan dan tidak cocok bagi orang yang alergi ikan. Ikan sungai dapat memiliki duri kecil, jadi makanlah dengan hati-hati. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, talenan, dan peralatan setelah memegangnya. Masak bagian paling tebal hingga 63°C. Dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam dan panaskan ulang satu kali hingga 74°C di seluruh bagian.
Catatan akhir
Ingat 1: Masukkan ikan hanya setelah jagung dan pisang tanduk lunak, lalu pertahankan kaldu pada didihan perlahan. Ingat 2: Siramkan hogao ke atas ikan dan sayuran, lalu sajikan kaldu beraroma dalam cangkir di sampingnya.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Dasar porsi: 1/4 bagian ikan, sayuran, hogao, dan kaldu
- Kalori: 560 kcal
- Karbohidrat: 88 g
- Protein: 29 g
- Lemak: 10 g
- Serat: 10 g
- Natrium: 750 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Bubur beras Mompox dengan wortel dan jambu biji atau ahuyama
Buat bubur Mompox yang halus dengan beras, wortel, serta jambu biji matang atau ahuyama tanpa tambahan garam dan gula sebagai makanan pendamping mulai sekitar 6 bulan.
Lihat resep → →
Viudo enterrado Tolima: ikan sungai dalam tungku tanah
Buat viudo enterrado Tolima dari ikan sungai, singkong, dan pisang tanduk hijau, dibungkus daun pisang dan dimasak dalam ruang tanah tertutup.
Lihat resep → →
Arroz con camarones Ciénaga — nasi udang Kolombia
Buat arroz con camarones Ciénaga dengan udang segar, hogao tomat, dan nasi empuk yang sedikit lembap.
Lihat resep → →