ويودو كلاسيكو من توليما: سمك نهري مع جذور المنيهوت والموز الأخضر

تبّل السمك وجهّز الخضروات احفظ السمك مبرداً عند 4°C أو أقل حتى يحين وقت الطهي. جففه بالتربيت وتأكد من إزالة أي قشور متبقية. تبّل الحصص الأربع بعصير الليمون والكمون والآخيّوتي والفلفل الأسود وجزء من الملح المقاس. اتركها جانباً بينما تبدأ الخضروات بالطهي. أبقِ السمك وعصارته بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسل يديك وأدواتك بعد لمسه.

اطه الجذور والموز الأخضر والذرة اغلِ 1 L من ماء الشرب في قدر كبير ذي غطاء. أضف المنيهوت والموز الأخضر والبطاطا والأراكا تشا والذرة وقطعة واحدة من البصل الأخضر. خفّف النار إلى غليان هادئ. اترك القطع كبيرة كي تحافظ على شكلها، واطهها حتى تلين الذرة والموز الأخضر وتوشك الجذور على النضج.

حضّر هوغاو الطماطم والبصل بينما تطهى الخضروات، سخّن الزيت في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف الطماطم المفرومة وبقية البصل الأخضر والثوم والكزبرة والآخيّوتي وبعض الملح والفلفل المقاسين. اطه المزيج 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تلين الطماطم ويتكون صوص كثيف يمكن غرفه بالملعقة. تذوقه واضبط التتبيل بما تبقى من الكمية المقاسة.

اطه السمك برفق في المرق عندما تلين الذرة والموز الأخضر، أنزل قطع السمك في القدر برفق. خفّف النار وغطِّ القدر واطهها 15 دقيقة من دون غليان قوي كي لا يتفتت السمك. افحص أسمك جزء بميزان حرارة للطعام؛ ينبغي أن يصل إلى 63°C وأن يصبح معتماً وسهل التفتيت. إذا لم يصل إلى هذه الحرارة، واصل الطهي قليلاً ثم افحصه مرة أخرى.

رتّب الطبق وقدّم المرق أخرج السمك والخضروات بحذر وحافظ على القطع سليمة. ضع 1 حصة من السمك ونصيباً من كل خضار في كل طبق أو رتّبها في طبق تقديم كبير. اسكب الهوغاو الساخن فوقها. وزّع مرق الطهي في أكواب وقدّمه إلى جانبها. انتبه إلى العظام الصغيرة، ولا سيما في سمك بوكا تشيكو. يُقدّم ساخناً.