Pregled
Arroz con camarones iz Ciénage — kolumbijski pirinač sa škampima
Pripremite arroz con camarones iz Sienage sa svežim škampima, paradajz-hogao sosom i mekanim, blago sočnim pirinčem.
Kolumbijska nacionalna jela
Arroz con camarones iz Ciénage — kolumbijski pirinač sa škampima
Pripremite arroz con camarones iz Sienage sa svežim škampima, paradajz-hogao sosom i mekanim, blago sočnim pirinčem.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Škampi i tečnost za kuvanje
- 750 g svežih celih škampa, u ljusci
- 1.05 L vode, podeljene
Pirinač i hogao
- 360 g dugozrnog belog pirinča (2 šolje), ispranog i oceđenog
- 60 ml neutralnog ulja
- 30 g paradajz-pirea
- 160 g mladog luka, sitno iseckanog
- 300 g zrelog paradajza, sitno iseckanog
- 150 g crvene paprike, očišćene i isečene na tanke trake
- 12 g belog luka (4 čena), sitno iseckanog
- 60 g blagog ajija ili slatke paprike (oko 4), očišćene i sitno iseckane
- 8 g sitne soli, podeljene
- 2 g mlevenog kima
- 1 g mlevenog crnog bibera
Priprema
Priprema
Priprema
-
Skuvajte škampe Škampe držite u frižideru do kuvanja. U šerpi srednje veličine pustite vodu da provri, dodajte škampe i kuvajte dok meso ne postane belo, neprozirno i biserno, oko tri minuta u zavisnosti od veličine. Izvadite ih na čist tanjir, a tečnost procedite kroz gusto sito u vatrostalnu posudu. Kada se dovoljno ohlade, oljuštite ih i uklonite crevni kanal. Glave usitnite u avanu sa kutlačom procedjene tečnosti, pa smesu ponovo procedite u bujon.
-
Skuvajte hogao U teškom loncu sa poklopcem zagrejte ulje na srednjoj vatri. Dodajte mladi luk, paradajz, crvenu papriku, beli luk i ají. Često mešajte dok povrće ne omekša i ne postane gust, sjajan sos. Umešajte paradajz-pire, kim, biber i većinu soli. Bujon prvo probajte jer škampi i paradajz-pire mogu biti slani.
-
Propržite pirinač U lonac dodajte oceđeni pirinač. Mešajte oko pet minuta da se svako zrno obloži hogao sosom i blago zamiriše na tostirano. Ako se bujon ohladio, ponovo ga zagrejte; zatim ga sipajte u lonac i jednom promešajte. Pustite da tečnost ravnomerno krčka.
-
Dovršite pirinač Kuvajte otklopljeno dok se većina tečnosti ne upije i dok se na površini ne pojave rupice od pare. Pažljivo umešajte kuvane škampe. Poklopite, smanjite vatru i kuvajte dok pirinač ne omekša. Ako je zrno još tvrdo, a lonac suv, dodajte malo vrele vode i nastavite poklopljeno; ako se nakupila tečnost, kratko odškrinite poklopac.
-
Ostavite da odstoji i poslužite Isključite vatru i ostavite lonac poklopljen pet minuta. Viljuškom rastresite pirinač, pazeći da škampi ostanu celi. Treba da bude sočan, ali ne kao čorba. Poslužite odmah dok je vruć, uz limetu po želji.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Vrednosti su zaokružene procene na osnovu opštih nutritivnih podataka i uključuju navedeno ulje i so. Veličina škampa, jestivi udeo i količina sačuvanog bujona mogu promeniti rezultat.
Arroz con camarones
Sveži škampi, paradajz, mladi luk i slatka paprika kuvani sa dugozrnim pirinčem, tako da ostane mekan i blago sočan. U Sienagi, na karipskoj obali oblasti Magdalena, arroz con camarones spaja pirinač sa škampima i hogao sosom na bazi paradajza. Kolumbijsko Ministarstvo kulture beleži ovu kombinaciju i navodi pripremu iz Sienage u zbirci Gran Libro de la Cocina Colombiana. Jelo se prepoznaje po začinjenom pirinču i svežim škampima, a gotovo zrno ostaje blago vlažno. Ova kućna verzija prati postupak sa svežim škampima: oni se kratko kuvaju, a oceđena tečnost zatim daje ukus pirinču. Usitnjene glave produbljuju aromu bujona. Hogao od mladog luka, paradajza, crvene paprike, belog luka i blagog ajija obavija zrna. Mere su preračunate radi pouzdanije pripreme kod kuće, pa predstavljaju jednu praktičnu verziju. Jelo razlikujte od guajirskog arroz con camarones secos sa sušenim škampima i od pirinča sa školjkama chipichipi. Poslužite ga vruće, dok je pirinač mekan i još malo sočan; kriške limete možete ponuditi zasebno.
Praktični saveti
Birajte sveže škampe: Kupujte ih kod pouzdanog prodavca i držite na hladnom. Zamrznute odmrzavajte u frižideru. Izbegavajte jak neprijatan miris, crne tačke ili meso koje se odvaja od glave. Iskoristite bujon: Procedite usitnjene glave kako biste uklonili komadiće ljuske, a zadržali ukus. Ako koristite očišćene škampe, umesto bujona upotrebite vodu ili neslani riblji temeljac. Pratite zrno: Sorte pirinča i širina lonca utiču na upijanje. Kada površina skoro presuši, proverite zrno; gotovo je kada omekša, a u loncu ostane malo vlage. Bezbedno čuvanje: Kuvan pirinač držite vrućim do posluživanja. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od dva sata; potrošite za tri do četiri dana. Podgrejte jednom, dok jelo potpuno ne bude vrelo, uz malo vode i poklopac.
Alergeni i bezbednost hrane
Škampi su rakovi i deklarisani alergen. Sirove škampe i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i radne površine nakon rukovanja i čuvajte ih u frižideru do kuvanja. Kuvajte dok meso ne postane belo ili biserno i neprozirno. Kuvan pirinač držite vrućim, ostatke ohladite u roku od dva sata i podgrejte do 74°C. Sprečite kontakt sa hranom za osobe alergične na školjke i rakove.
Završne napomene
Zapamtite 1: Sveži škampi i njihova procedjena tečnost daju pirinču obalsku aromu. Zapamtite 2: Pirinač treba da bude mekan i blago sočan pri posluživanju.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Osnova porcije: 1 od 8 porcija; procenjeno da je jestivi deo škampa 50% mase sa ljuskom
- Energija: 300 kcal
- Ugljeni hidrati: 42 g
- Proteini: 17 g
- Masti: 8 g
- Vlakna: 2 g
- Natrijum: 500 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Mute de mazorca tierna iz La Saline — gusta čorba od kukuruza i goveđe noge
Skuvajte mute iz La Saline od mladog kukuruza, boranije, goveđe noge i krompira u blago zgusnutom bujonu.
Pogledaj recept → →
Popaján arroz relleno (složeni pirinač sa svinjetinom i longanizom)
Pripremi popajanski arroz relleno sa pirinčem u goveđoj supi, svinjetinom, longanizom, belim vinom i sirom queso doble crema.
Pogledaj recept → →
Arroz seco iz Porea (pirinač iz Llanosa sa svinjskom mašću)
Napravite arroz seco iz Porea u Kasanaresu sa pirinčem, lukom, belim lukom i svinjskom mašću u ovoj odmerenoj kućnoj adaptaciji.
Pogledaj recept → →