Prezentare generală
Viudo clásico din Tolima: pește de râu cu rădăcinoase și banană plantain verde
Pregătește viudo clásico din Tolima cu pește de râu, manioc, banană plantain verde, porumb și hogao de roșii și ceapă; servește supa separat.
Mâncăruri naționale columbiene
Viudo clásico din Tolima: pește de râu cu rădăcinoase și banană plantain verde
Pregătește viudo clásico din Tolima cu pește de râu, manioc, banană plantain verde, porumb și hogao de roșii și ceapă; servește supa separat.
Mâncăruri naționale columbiene
Ingrediente
Ingrediente
Pește și legume
- 900 g de pește de râu curățat, cu oase, precum bocachico, capaz, bagre sau nicuro, împărțit în 4 porții
- 225 g de manioc curățat și tăiat în bucăți mari
- 1 banană plantain verde, de mărime medie, curățată și ruptă în bucăți mari (aproximativ 250 g după curățare)
- 4 cartofi mici, curățați și lăsați întregi (aproximativ 600 g)
- 115 g de arracacha curățată și tăiată bucăți
- 2 știuleți de porumb, fiecare tăiat în jumătate
- 1 L de apă potabilă
Hogao și condimente
- 2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați
- 5 tije de ceapă verde lungă, aproximativ 100 g, împărțite
- 2 roșii coapte, aproximativ 240 g, curățate de coajă și semințe și tocate
- 1 fir de coriandru proaspăt
- 30 ml de ulei neutru pentru gătit (2 linguri)
- 2 g de chimion măcinat
- 1 vârf de cuțit de achiote sau annatto, aproximativ 0.5 g
- În total 6 g de sare fină sau după gust
- 1 g de piper negru sau după gust
- 2 lămâi, stoarse
Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
-
Asezonează peștele și pregătește legumele Păstrează peștele la frigider, la cel mult 4°C, până când începi să gătești. Tamponează-l pentru a-l usca și verifică dacă au rămas solzi. Asezonează cele 4 porții cu zeama de lămâie, chimion, achiote, piper negru și o parte din sarea măsurată. Lasă-le deoparte cât timp legumele încep să fiarbă. Ține peștele și lichidul lăsat de el separat de alimentele gata de consum și spală-te pe mâini și ustensilele după manipulare.
-
Fierbe rădăcinoasele, banana plantain și porumbul Adu 1 L de apă potabilă la fierbere într-o oală mare cu capac. Adaugă maniocul, banana plantain verde, cartofii, arracacha, porumbul și o bucată de ceapă verde. Redu focul la o fierbere domoală. Păstrează bucățile mari ca să-și mențină forma; fierbe până când porumbul și banana plantain sunt fragede, iar rădăcinoasele aproape gata.
-
Pregătește hogao-ul de roșii și ceapă Cât timp fierb legumele, încălzește uleiul într-o tigaie separată, la foc mediu. Adaugă roșiile tocate, restul de ceapă verde, usturoiul, coriandrul, achiote și o parte din sarea și piperul măsurate. Gătește 5 minute, amestecând des, până când roșiile se înmoaie și formează un guiso gros, care poate fi luat cu lingura. Gustă și potrivește cu restul condimentelor măsurate.
-
Gătește delicat peștele în supă Când porumbul și banana plantain s-au înmuiat, coboară cu grijă porțiile de pește în oală. Redu focul, pune capacul și gătește 15 minute fără clocot puternic, ca să nu se destrame peștele. Verifică partea cea mai groasă cu un termometru alimentar: trebuie să ajungă la 63°C, iar carnea să devină opacă și să se desfacă ușor în fâșii. Dacă nu a ajuns la această temperatură, mai gătește puțin și verifică din nou.
-
Aranjează platoul și servește supa Scoate cu grijă peștele și legumele, păstrând bucățile întregi. Pune câte 1 porție de pește și o parte din fiecare legumă pe fiecare farfurie sau pe un platou mare. Toarnă hogao-ul fierbinte deasupra. Pune supa de gătire în căni și servește-o alături. Ai grijă la oasele mici, mai ales la bocachico. Servește fierbinte.
Sfaturi practice
Sfaturi practice
Valori nutritive per porție
Acestea sunt estimări calculate din ingrediente, cu un grad ridicat de incertitudine. Specia peștelui și cantitatea de carne fără oase, mărimea cartofilor și a bananei plantain, cât hogao se consumă și câtă sare rămâne în preparat pot schimba valorile.
Viudo clásico
Un platou generos cu pește de râu, manioc, banană plantain verde, cartofi, arracacha și porumb, servit cu hogao de roșii și ceapă și o cană de supă limpede. Viudo clásico, numit și viudo de pescado în Tolima, este un preparat din pește de râu cu o metodă simplă: rădăcinoasele și banana plantain se fierb mai întâi într-o supă ușor condimentată, iar peștele se adaugă spre final. Legumele rămân în bucăți mari, peștele este fraged, iar un guiso rapid de roșii și ceapă leagă aromele. Supa se servește separat. Această variantă la oală urmează o rețetă din Tolima pentru 4 porții. Este diferită de viudo enterrado, un preparat distinct gătit într-un vas de lut sau sub pământ. Pești de râu precum bocachico, capaz, bagre sau nicuro se potrivesc stilului regional. Alege un pește proaspăt, cu pulpă fermă, și ai grijă la oase când mănânci. Așază peștele și legumele pe un platou mare, pune hogao deasupra și toarnă supa în căni. Unele prezentări din Honda includ orez simplu, dar acesta nu se află pe lista de ingrediente a rețetei. Dacă dorești, stoarce puțină lămâie peste preparat chiar înainte de servire.
Sfaturi practice
Alege și păstrează peștele în siguranță: Cumpără pește de la un vânzător recunoscut și autorizat. Trebuie să fie refrigerat sau așezat pe gheață curată, să aibă miros discret, carne fermă și ochi limpezi, strălucitori. Păstrează-l la frigider până la gătire și separat de mâncarea gătită și produsele proaspete. Păstrează legumele întregi: Taie maniocul și arracacha în bucăți mari, iar cartofii mici lasă-i întregi. În această metodă, rădăcinoasele, banana plantain și porumbul se gătesc împreună; verifică bucățile cele mai mari înainte de a adăuga peștele. După aceea evită fierberea puternică. Servește supa alături: Lichidul de gătire preia aromele legumelor și peștelui. Servește-l în căni, nu-l arunca. Dacă are nevoie de mai multă sare sau condimente, ajustează-l după ce s-a gătit peștele. Verifică dacă este gătit și păstrează resturile: Măsoară temperatura în partea cea mai groasă a peștelui și gătește până la 63°C. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în decurs de 2 ore; reîncălzește-le o singură dată până la cel puțin 74°C în tot preparatul. Mănâncă atent, deoarece peștii de râu pot avea oase fine.
Alergeni și siguranța alimentară
Preparatul conține pește și nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la pește. Peștii de râu pot avea oase mici, așa că mănâncă atent. Păstrează peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spală mâinile, tocătoarele și ustensilele după ce îl atingi. Gătește partea cea mai groasă până la 63°C. Refrigerează resturile în decurs de 2 ore și reîncălzește-le o singură dată până la 74°C în tot preparatul.
Note finale
De reținut 1: Adaugă peștele numai după ce porumbul și banana plantain s-au înmuiat, apoi menține supa la fierbere domoală. De reținut 2: Pune hogao peste pește și legume și servește alături, în căni, supa aromată.
Valori nutritive per porție
Valori nutritive per porție
- Baza porției: 1/4 din pește, legume, hogao și supă
- Calorii: 560 kcal
- Carbohidrați: 88 g
- Proteine: 29 g
- Grăsimi: 10 g
- Fibre: 10 g
- Sodiu: 750 mg
Mâncăruri naționale columbiene
Mâncăruri naționale columbiene
Terci de orez din Mompox cu morcov și guava sau ahuyama
Prepară un terci fin din Mompox cu orez, morcov și guava fiartă sau ahuyama, fără sare ori zahăr adăugate, ca aliment complementar de la aproximativ 6 luni.
Vezi rețeta → →
Viudo enterrado din Tolima: pește de râu gătit într-o groapă cu pământ
Pregătește viudo enterrado din Tolima cu pește de râu, manioc și plantain verde, învelite în frunze de bananier și gătite într-o groapă acoperită.
Vezi rețeta → →
Arroz con camarones din Ciénaga – orez columbian cu creveți
Pregătește orez din Ciénaga cu creveți proaspeți, hogao de roșii și boabe fragede, ușor umede.
Vezi rețeta → →