Kolumbijska nacionalna jela

Insulso tolimense

Napravite insulso od kukuruznog brašna, panele, cimeta i lista banane za blago sladak, čvrst pečeni prilog.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Insulso tolimense
Region Tolima, Kolumbija; srodne verzije postoje i u Uili i Kundinamarki
Kategorija Slatki kukuruzni paketić / regionalni prilog
Priprema 35 minuta
Kuvanje na šporetu 30–35 minuta
Pečenje 50–60 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Insulso tolimense

Insulso tolimense: kukuruzni zalogaji sa panelom iz Tolime

Insulso je blago sladak kukuruzni prilog povezan sa kolumbijskom pokrajinom Tolima i često se služi uz lečonu. Počinje kao gusta kaša od kukuruznog brašna, zaslađena panelom i aromatizovana toplim začinima. Kada se dovoljno ohladi da može da se oblikuje, smesa se umotava u omekšale listove banane i peče. List štiti kukuruznu masu, dodaje blag biljni miris i na ivicama porumeni u rerni.

Tekstura je između čvrstog krema i mekog kukuruznog kolača: glatka je i stegnuta, a slatkoća umerena. Cimet je prepoznatljiv miris, dok se karanfilić i guayabita (piment) pojavljuju u nekim regionalnim receptima. Stari i novi recepti se razlikuju po finoći kukuruza, začinima, listu, obliku paketića i vremenu pečenja. Insulso se pominje u Tolimi, Uili i Kundinamarki, a u Tolimi je naročito poznat kao prilog uz lečonu.

Ova kućna verzija daje osam izdašnih paketića od sitnog žutog kukuruznog brašna, panele i listova banane. Koristite kukuruzno brašno, a ne prethodno kuvano brašno za arepe jer drugačije upija tečnost. Ako nemate listove, ispecite masu u poklopljenoj, blago nauljenoj posudi, ali ćete izgubiti miris lista i oblik paketića. Poslužite toplo uz lečonu, tamal ili slano jelo; može se jesti i samo uz kafu.

Sastojci

Sastojci

Panelin sirup i kukuruzna masa

  • 250 g sitnog žutog kukuruznog brašna, ne prethodno kuvanog brašna za arepe
  • 220 g panele, narendane ili iseckane
  • 1,2 l vode, podeljene
  • 2 štapića cimeta
  • 5 celih karanfilića
  • 3 zrna pimenta (guayabita), blago zdrobljena

Za umotavanje

  • 8 velikih čistih kvadrata lista banane, oko 25 cm svaki
  • 8 manjih kvadrata lista za ojačanje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Operite i omekšajte listove Isperite listove banane i obrišite obe strane. Svaki kratko zagrejte na suvom tiganju ili brzo provucite iznad plamena dok ne postane savitljiv; nemojte ga ugljenisati. Isecite 8 velikih i 8 manjih kvadrata. Ostavite sa strane.

  2. Skuvajte začinjeni napitak od panele Stavite panelu u tešku šerpu sa 1,0 l vode, cimetom, karanfilićem i zdrobljenim pimentom. Lagano zagrevajte uz mešanje dok se panela ne rastopi. Kuvajte na tihoj vatri 10 minuta da začini puste aromu, zatim procedite i bacite začine.

  3. Umutite glatku kukuruznu smesu U posebnoj činiji umutite kukuruzno brašno sa preostalih 200 ml hladne vode, dok ne nestanu suvi džepići i grudvice. Ova smesa pomaže da se brašno ravnomerno umeša u vruć sirup.

  4. Kuvajte dok se masa ne zgusne Procedeni sirup vratite na tiho ključanje. Polako sipajte kukuruznu smesu uz stalno mućenje. Zamenite žicu drvenom kašikom i mešajte bez prestanka 20–25 minuta, stružući dno i uglove. Masa je gotova kada je glatka, sjajna i gusta, a trag kašike ostaje vidljiv. Održavajte umerenu vatru da ne zagori.

  5. Ohladite i podelite smesu Sklonite šerpu sa vatre i ostavite masu oko 15 minuta, dok ne bude bezbedna za rukovanje, ali još kašikasta. Prekrižite manji kvadrat lista preko sredine svakog većeg. Ravnomerno rasporedite smesu na svih 8 setova listova.

  6. Zamotajte i ispecite paketiće Presavijte duže stranice preko fila, pa uvijte krajeve da dobijete čvrste pravougaone paketiće. Poređajte ih spojem nadole na pleh. Pecite na 180°C tokom 50–60 minuta, dok ivice lista ne porumene, a sredina se ne stegne.

  7. Ostavite da odstoji i poslužite toplo Ostavite paketiće 10 minuta da se masa dodatno stegne. Poslužite ih tople u listu ili ih otvorite za stolom. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i dobro zagrejte do 74°C.

Praktični saveti

Praktično

Panela, začini i kukuruz

Panela je nerafinisani šećer od trske koji se prodaje u bloku. Rastvara se u vodi sa cimetom, karanfilićem i pimentom i daje mirisni sirup. Kada se začini izvade, sirup se umeša u glatku smesu od kukuruznog brašna i vode. Stalno mešanje je važno jer se gusta masa lako zalepi za dno. Kuvajte dok trag kašike ostaje vidljiv; masa će se dodatno stegnuti dok se hladi.

Umotavanje u list banane

Listove kratko zagrejte da postanu savitljivi i da ne pucaju. Manji kvadrat ukrstite preko većeg, stavite deo guste mase i čvrsto uvijte. Položite paketiće spojem nadole da se preklopi ne otvore. Oblik se razlikuje od mesta do mesta; pravougaoni paketić je praktičan za kućnu rernu. Ivice lista mogu potamneti, dok sredina treba da bude stegnuta.

Oprema

Teška šerpa i čvrsta drvena kašika ili lopatica otporna na toplotu Žica za mućenje i kutlača 8 velikih i 8 manjih kvadrata lista banane Pleh Kuhinjske makaze ili oštar nož

Praktični saveti

Izbor kukuruznog brašna i panele Koristite fino samleveno žuto kukuruzno brašno za kuvanje. Prethodno kuvano brašno za arepe upija tečnost drugačije i može dati gnjecav ili neujednačen rezultat. Narendajte ili iseckajte panelu pre merenja da bi se brže rastopila. Guayabita znači piment, ne guavu; blago zdrobite zrna da oslobode aromu. Pravilna gustina Napitak od panele treba lagano da vri pre dodavanja smese, a brašno sipajte uz stalno mućenje. Kada se zgusne, čvrsto mešajte po dnu i uglovima da se ne zalepi. Ako je i posle 25 minuta retko, nastavite da kuvate i mešate dok trag kašike ne ostane vidljiv. Pre umotavanja ohladite masu; vruća može pocepati list. Listovi i bezbednost hrane Koristite čiste listove i čist pribor. Zagrevajte ih samo dok ne omekšaju; ugljenisani ili krti delovi mogu pući. Ne probajte sirovu kukuruznu smesu. Masu potpuno skuvajte na šporetu i ispecite paketiće do kraja. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i zagrejte do 74°C. Procena nutritivnih vrednosti Vrednosti su približna procena za jedan paketić, izračunata od navedenog kukuruznog brašna i panele, podeljenih na 8 porcija. Finoća brašna i sastav panele se razlikuju. Lečona, tamal i drugi prilozi nisu uključeni.

Završne napomene

Priprema unapred: Kukuruznu masu skuvajte dan ranije i čuvajte je pokrivenu u frižideru, a zatim je zagrejte da ponovo može da se zahvata kašikom pre uvijanja i pečenja. Predlog za posluženje: Poslužite toplo uz lečonu ili tamal; glavno slano jelo nije uračunato u nutritivne vrednosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: 1 paketić
  • Kalorije: 220 kcal
  • Ugljeni hidrati: 55 g
  • Proteini: 3 g
  • Masti: 2 g
  • Vlakna: 2 g
  • Natrijum: 10 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Viudo de pescado
Kolumbijska nacionalna jela

Viudo de pescado

Skuvajte kolumbijski viudo de pescado od čvrste rečne ribe, juke, plantana, kukuruza i krompira, sa hogao sosom i bujonom.

Pogledaj recept → →
Sancocho de pescado
Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho de pescado

Skuvajte huilski sancocho de pescado od rečne ribe, kukuruza, zelenog plantana, juke, arakače, sabanera krompira, ahujame i hogao sosa.

Pogledaj recept → →
Cuy asado
Kolumbijska nacionalna jela

Cuy asado

Ispecite cuy iz Narinja sa limunom, biberom i mladim lukom, pa poslužite uz pastusa krompir, kokice i ají de maní.

Pogledaj recept → →