Insulso tolimense
Insulso tolimense: maïspakketjes met panela uit Tolima
Insulso is een lichtzoet maïsgerecht uit het Colombiaanse departement Tolima en wordt vaak bij lechona geserveerd. Maïsmeel wordt met panela en specerijen tot een dikke massa gekookt. Zodra die voldoende is afgekoeld om te hanteren, gaat hij in soepel gemaakte bananenbladeren en wordt hij gebakken. Het blad beschermt de vulling, geeft een zachte plantaardige geur af en roostert aan de randen.
De textuur zit tussen stevige custard en zachte maïscake in: glad en stevig, maar niet erg zoet. Kaneel is het bekendste aroma; sommige regionale recepten gebruiken ook kruidnagel en guayabita (piment). De maïsmaling, specerijen, bladsoort, vorm en baktijd verschillen. Verwante bereidingen bestaan in Tolima, Huila en Cundinamarca; de versie uit Tolima is vooral bekend als bijgerecht bij lechona.
Deze thuisversie maakt 8 royale pakketjes met fijn geel maïsmeel, panela en bananenbladeren. Gebruik maïsmeel en geen voorgekookt arepameel, want dat neemt vocht anders op. Zonder bladeren kun je het mengsel in een licht ingevette, afgedekte ovenschaal bakken, maar dan mis je het blad aroma en de pakketvorm. Serveer warm bij lechona, tamal of een hartige maaltijd, of eet het apart met koffie.
