Insulso tolimense

Bersihkan dan lenturkan daun Bilas daun pisang dan lap kedua sisinya. Hangatkan sebentar di wajan kering atau lewatkan cepat di atas api sampai lentur; jangan sampai hangus. Potong menjadi 8 lembar besar dan 8 lembar kecil.

Buat seduhan panela berbumbu Masukkan panela ke panci berat bersama 1,0 L air, kayu manis, cengkih, dan allspice yang dimemarkan. Didihkan perlahan sambil diaduk sampai panela larut. Masak perlahan selama 10 menit, lalu saring dan buang rempahnya.

Aduk larutan tepung jagung Di mangkuk lain, aduk tepung jagung dengan sisa 200 ml air dingin sampai tidak ada bagian kering atau gumpalan. Larutan ini membantu tepung tercampur rata ke dalam sirup panas.

Masak sampai sangat kental Didihkan kembali seduhan panela yang sudah disaring dengan api kecil. Tuangkan larutan tepung perlahan sambil terus dikocok. Ganti dengan sendok kayu dan aduk terus selama 20–25 menit sambil mengeruk dasar dan sudut panci. Adonan siap saat halus, mengilap, dan cukup kental sehingga jejak sendok terlihat. Jaga panas sedang agar tidak gosong.

Dinginkan dan bagi adonan Angkat panci dan dinginkan sekitar 15 menit sampai aman disentuh tetapi masih mudah disendok. Silangkan satu lembar kecil di tengah setiap lembar besar. Bagi adonan secara merata ke dalam 8 susunan daun.

Lipat dan panggang bungkusan Lipat sisi panjang menutupi isian, lalu lipat kedua ujung sehingga terbentuk bungkusan persegi panjang yang rapat. Letakkan dengan sambungan di bawah pada loyang. Panggang pada 180°C selama 50–60 menit sampai tepi daun kecokelatan dan bagian tengah terasa padat.

Istirahatkan dan sajikan hangat Diamkan bungkusan selama 10 menit agar adonan selesai mengeras. Sajikan hangat dengan daun atau buka di meja. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74°C.