Insulso tolimense
Insulso tolimense: fagottini di mais e panela del Tolima
L’insulso è una preparazione di mais delicatamente dolce associata al Tolima, spesso servita con la lechona. Si parte da una crema densa di farina di mais, panela e spezie aromatiche. Quando si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, si porziona su foglie di banana ammorbidite, si avvolge e si cuoce in forno. La foglia protegge la crema, le dà una lieve nota vegetale e si tosta ai bordi.
La consistenza è a metà tra una crema soda e una torta morbida di mais: liscia e compatta, con una dolcezza moderata. La cannella è l’aroma più comune; in alcune ricette regionali compaiono chiodi di garofano e guayabita (pimento). Le versioni variano per tipo di mais, spezie, foglia, forma del fagottino e tempo di cottura. Si trovano preparazioni a Tolima, Huila e Cundinamarca; quella tolimense è particolarmente nota come accompagnamento della lechona.
Questa versione domestica prepara 8 fagottini generosi con farina fine di mais giallo, panela e foglie di banana. Usate farina di mais, non farina precotta per arepas: assorbe i liquidi in modo diverso. Se non trovate le foglie, cuocete il composto in una teglia coperta e appena oliata, anche se perderete l’aroma vegetale e la forma tradizionale. Servite caldo con lechona, tamal o un pasto salato; si gusta anche da solo con il caffè.
