Insulso tolimense
Insulso tolimense: pacotinhos de milho e panela do Tolima
O insulso é uma preparação de milho levemente adocicada, tradicional do departamento colombiano de Tolima e frequentemente servida com lechona. A farinha de milho é cozida com panela e especiarias até formar um creme espesso. Depois de amornar, a mistura é embrulhada em folhas de bananeira flexíveis e assada. As folhas protegem o recheio, dão um aroma vegetal suave e tostam nas bordas.
A textura fica entre um pudim firme e um bolo macio de milho: lisa, consistente e delicadamente doce. A canela é o aroma mais familiar; algumas fórmulas regionais também levam cravo e guayabita (pimenta-da-jamaica). As receitas variam quanto à moagem do milho, às especiarias, à folha, ao formato e ao tempo de forno. Preparações aparentadas existem em Tolima, Huila e Cundinamarca; o insulso de Tolima é especialmente conhecido como acompanhamento da lechona.
Esta versão caseira rende 8 pacotinhos generosos com fubá amarelo fino, panela e folhas de bananeira. Use farinha de milho comum, não farinha pré-cozida para arepas, pois ela absorve o líquido de outro modo. Sem folhas, asse a mistura em uma travessa tampada e levemente untada, mas o prato perderá o aroma da folha e o formato de pacotinho. Sirva morno com lechona, tamal ou uma refeição salgada.
