Insulso tolimense

Curățați și înmuiați frunzele Clătiți frunzele de bananier și ștergeți-le pe ambele părți. Încălziți-le scurt într-o tigaie uscată sau treceți-le rapid pe deasupra flăcării până devin flexibile, fără să le ardeți. Tăiați 8 pătrate mari și 8 mici.

Pregătiți infuzia de panela Puneți panela într-o oală grea cu 1,0 L de apă, batoanele de scorțișoară, cuișoarele și ienibaharul zdrobit. Aduceți la fierbere domoală, amestecând până se dizolvă panela. Fierbeți încet 10 minute, apoi strecurați și aruncați mirodeniile.

Amestecați mălaiul cu apă Într-un bol separat, bateți mălaiul cu cei 200 ml de apă rece rămași până dispar cocoloașele și zonele uscate. Amestecul se va încorpora astfel uniform în siropul fierbinte.

Fierbeți până se îngroașă bine Aduceți din nou infuzia strecurată la fierbere domoală. Turnați treptat amestecul de mălai, bătând continuu cu telul. Folosiți apoi o lingură de lemn și amestecați fără oprire 20–25 de minute, răzuind fundul și colțurile. Compoziția este gata când e netedă, lucioasă și urma lingurii rămâne vizibilă. Mențineți focul moderat.

Răciți și porționați compoziția Luați oala de pe foc și lăsați compoziția să se răcească aproximativ 15 minute, până poate fi manevrată în siguranță, dar încă se ia cu lingura. Așezați un pătrat mic în cruce peste fiecare pătrat mare. Împărțiți compoziția între cele 8 seturi de frunze.

Împăturiți și coaceți pachețelele Împăturiți laturile lungi peste umplutură, apoi capetele, formând pachețele dreptunghiulare strânse. Așezați-le cu îmbinarea în jos pe tavă. Coaceți la 180°C timp de 50–60 de minute, până se rumenesc marginile frunzelor și mijlocul este închegat.

Lăsați să se odihnească și serviți cald Lăsați pachețelele 10 minute, ca să se închege complet. Serviți-le calde în frunză sau desfaceți-le la masă. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți-le până la 74°C.